千层椒盐酥

作者： 悦食萌点

分享一款我们家乡的特色小吃椒盐酥饼，我更喜欢在椒盐黑芝麻馅中加入熟花生碎，花生的脆香和黑芝麻浓香，都被椒盐味完美的融合在一起。使得咸香中带着些辛香，辛香中又透着丝丝的甘甜，吃起来一点也不腻，这大概就是椒盐的内在魅力吧！ 椒盐馅的外面则是被层层的起酥的酥皮包裹着，一口咬下去满嘴酥香，那种混合着椒盐芝麻的香味在味蕾上绽放；嚼一嚼唇齿留香，那种甜中带咸，酥香不腻的口感让人回味无穷。

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 160克
• 水 75克
• 玉米油 40克
• 盐 2克
• 油酥：
• 低筋面粉 125克
• 玉米油 50克
• 椒盐芝麻花生馅：
• 熟中粉 60克
• 熟糯米粉 60克
• 熟黑芝麻 35克
• 熟花生碎 35克
• 白砂糖 30克
• 玉米油 70克
• 蜂蜜 20克
• 花椒粉 2克
• 盐 3克

千层椒盐酥的做法步骤

步骤 1

将面粉倒入小锅内，开小火将面粉炒至微发黄盛出，糯米粉也用同样的方法炒熟。

步骤 2

花生放入烤箱，上下火150度，烘烤5分钟，烤熟后倒出冷却。

步骤 3

黑芝麻也倒入小锅内，开小火慢慢炒熟，然后倒出冷却。

步骤 4

做水油皮：将中筋面粉，水，玉米油和盐全部倒入小盆内，搅拌成絮状，用手揉成均匀的面团，盖上保鲜膜，松弛一会。

步骤 5

做油酥：将低筋面粉和玉米油，倒入小碗内，搅拌均匀即可。

步骤 6

冷却后的花生装入保鲜袋，用擀面杖敲碎

步骤 7

然后将黑芝麻倒在揉面板上，用擀面杖擀碎。

步骤 8

松弛一会就该揉面了，继续揉水油皮，让面团通过不断的揉搓，形成面筋，这样在擀皮的过程中才不容易破皮。揉出膜以后，再次覆盖保鲜膜松弛。

步骤 9

拌馅：将熟中粉，熟糯米粉，熟黑芝麻，熟花生碎，白砂糖，玉米油，蜂蜜，花椒粉和盐全部倒入小盆内，带上防粘手套，将馅料抓匀

步骤 10

再慢慢搅拌成团。

步骤 11

松弛好的水油皮，擀开，油酥滚圆后放到油皮上。

步骤 12

用油皮包裹住油酥馅，封口捏紧。

步骤 13

将包好的面皮擀开，擀成长方形

步骤 14

然后三折

步骤 15

再次擀成长方形

步骤 16

再次对折。

步骤 17

再次擀成长方形后，用滚刀将饼皮分割成两份。

步骤 18

将馅料分成两份，搓成长条状，放在半块饼皮的中间位置

步骤 19

将两边的饼皮都往中间折过来，收口捏紧。

步骤 20

将收口朝下，然后用到切成小段，大小随意。

步骤 21

烤盘底部铺油纸，将切好的千层小酥摆入烤盘内，刷上一层蛋黄液，再撒点白芝麻装饰。

步骤 22

烤箱提前打开，上下火190度预热10分钟，然后将烤盘放入烤箱中层，上下火180度，烘烤30分钟，看颜色出炉。

步骤 23

烤制金黄色就可以出炉了，香喷喷的椒盐味，好想咬一口。但是这个时候还暂时不能吃，太烫了，不酥脆，需要冷却。

步骤 24

冷却以后就可以吃了，这时候的酥皮已经变得非常的酥脆，闻着那诱人的椒盐芝麻的香味，看着那层层起酥的外皮，我的小馋虫已经被勾出来~

步骤 25

赶快吃一个吧，一口咬下，满嘴酥香，超满足！

步骤 26

~~

千层椒盐酥的小贴士

1，为什么我的面团在擀的时候总是破皮，露出油酥？ 那是因为水油皮的面筋强度不够，在擀长的过程中延展性不好，就会出现破皮的现象，所以水油皮最开始一定要揉出膜，出膜就代表面团的筋度，筋度强的面团在擀的时候才不会破皮。 2，我拌的馅搓不长，一搓就断怎么办？ 其实只要馅能被揉成团就可以了，至于能不能搓长无所谓，我们可以把馅搓成一节一节的，摆放在饼皮上，再连接在一起就好了，中间不留缝隙就可以，切成小块时馅是不会散的，再经过高温红烤定型即可。 3，为什么擀好的饼皮要分成两份？ 这一份配方，我掐头去尾后，总共做个28个成品，如果做成一条就太长了，不好操作，作为分成两份是方便操作而已。 4，关于烘烤的时间和温度 每个人的烤箱都不一样，实际的烘烤温度和时间，要根据自己的烤箱来决定，一般是建议180度烘烤。在烤制的过程中观察上色情况，不单单按表面，还要看底部，底部颜色微黄后，可以降低下火，表皮颜色金黄，可以加盖锡纸。烘烤时间30分钟左右，如果既没有降低下火，还没有加盖锡纸依然上色不足，可以延长烘烤时间或者提升上下火的温度。 有任何意见或者建议，都可以添加我的微信：15093176584

菜谱创建时间：2019-12-08 11:48:32