茄汁鱼片

作者： 御膳厨房二把刀

茄汁鱼片，酥脆的鱼肉配上微酸的茄汁，大家都爱吃。

用料

• 鲤鱼或草鱼 1条
• 葱段 2段
• 姜片 2片
• 料酒 3勺
• 盐 3克
• 白糖 20克
• 白醋 15克
• 番茄酱 4勺
• 玉米淀粉 适量
• 水 1碗

茄汁鱼片的做法步骤

步骤 1

鱼去头，洗净腹内黑膜，刮净表皮粘液，在腮下和尾上部分各划一刀，轻轻拽出白线，另一侧同样的操作。这样可以去掉河鱼的土腥味。

步骤 2

取两侧的鱼肉，再把鱼骨切段。

步骤 3

把鱼肉斜刀片成鱼片。

步骤 4

加葱姜料酒抓匀，腌制15分钟。

步骤 5

鱼片裹上玉米淀粉，起锅烧油，油温六成热下锅炸，大约三分钟。

步骤 6

炸至金黄酥脆捞出，油温升高后再复炸一遍，捞出。这样的鱼肉表面更酥脆。

步骤 7

取一只空碗，加3克盐，20克白糖，15克白醋，4勺番茄酱，两勺玉米淀粉，再加一碗水搅拌均匀备用。

步骤 8

锅内少许油，油热后把刚才调好的碗汁倒入锅中，小火不停滑炒至汤汁浓稠冒大泡。

步骤 9

倒入炸好的鱼片，均匀裹上茄汁后立刻出锅。

步骤 10

最后洒少许白芝麻。

茄汁鱼片的小贴士

1.要想鱼肉酥脆一定要复炸一遍。2.炒茄汁一定要小火，大火会让汤汁里的淀粉迅速凝结成块。3.给鱼片裹汤汁时不宜在锅中停留时间太长，鱼片会变软。

菜谱创建时间：2019-12-08 11:12:38