黄花熏鱼（比罐头好吃）

作者： Fy爱厨房

这几天去早市上逛逛小黄花鱼几乎家家都有，索性做点吃。

用料

• 小黄花鱼 2000克
• 糖 5小勺
• 盐 依据个人口味
• 宏仁堂五香面 一包
• （王守义十三香） 两者取其一
• 姜片 三四片
• 香叶 几片
• 八角 三四个
• 花椒 一小撮
• 高度白酒 一两
• 食用油 一斤
• 醋 半勺
• 老抽 两小勺

黄花熏鱼（比罐头好吃）的做法步骤

步骤 1

买来新鲜的小黄花鱼掐头去内脏洗净，控干水分备用。空档去准备调料水。

步骤 2

煮的调料上图，还有五香面，老抽，糖，盐，醋，水大约六～七百毫升，煮开大约五六分钟，锅里的调料捞出

步骤 3

捞出的调料不要了。

步骤 4

调料水放入大点的盆里，一定要大点的盆，最好是不锈钢的或是搪瓷盆。

步骤 5

油不要放太多，炸完这些鱼估计就不能炒菜用了，可以少放多炸几锅。

步骤 6

我为了不烫到手自己做的防护套袖😝

步骤 7

炸好鱼的放入调料水，边炸边放，我这是都炸完了，调料水不用没过鱼，炸完后高度白酒约一两倒在鱼上，有空就端起盆颠颠，让所有的鱼都能裹上汤汁，我有都是晚上炸，腌一宿，第二天上午熏。

步骤 8

第二天倒入大锅里小火慢慢炖，直到汤汁几乎犒上了就好了，切记切记！原则是不能粘锅糊了，尽量不要用铲子来回翻，我都端起锅颠颠，不粘锅最好，我家是铁锅。倒入盆里凉透了就硬实了，一条条再放入保鲜盒。😋😋

黄花熏鱼（比罐头好吃）的小贴士

油温不要太高用中火，炸鱼一定注意安全别烫着自己 白酒最后放，放早了酒香就挥发了 最后熏制时最好不要离开以免最后糊锅 没用葱是因为葱熟了的味道不是很好影响口味 炸好的鱼最少腌制五小时以上以便更入味 放冷藏时间不要太久，几天内吃完口感好。

菜谱创建时间：2019-12-08 08:24:37