炖肉必用的浓缩红酒洋葱汁

作者： NinG-厨

红酒炖牛肉是一款经典的搭配，不仅局限于炖牛肉，红烧的肉类都或多或少适用，提前熬好酱汁，可以使得在今后的烹饪中简单方便的使用，提升佳肴的风味。 这份酱汁的使用方法类似于高汤块，浓缩后有梅子的香味，通过浓缩减少体积，并减少用量。 烹饪玩家，非职业专业厨师。 由于过程并不值得专门拍摄，过程就不发照片了。

用料

• 洋葱 两个
• 西芹 3根
• 胡萝卜 1根
• 红甜椒 1个
• 番茄（带皮）及番茄膏 两个+1匙
• 红葡萄酒 200ml
• 独蒜，带皮大蒜 2个+3瓣
• 京葱，香葱（带根） 半根+1棵
• 香菜（带根） 1把
• 生姜 1瓣
• 苹果 半个
• 白葡萄酒 50ml杯
• 月桂叶 3片
• 牛至，百里香，罗勒，欧芹，马郁兰，黑胡椒 适量
• 橄榄油 3勺

炖肉必用的浓缩红酒洋葱汁的做法步骤

步骤 1

所有蔬菜切碎；先将苹果煎至焦黄，散发出香甜的焦糖味（这份味道会保留至最后浓缩酱汁的时候，并在成品中保留焦糖苹果的香味）；

步骤 2

然后开始炒洋葱，洋葱要充分炒匀炒至透明并焦糖化，这是风味来源。洋葱炒好后盛出放在一边；

步骤 3

洋葱炒好后不用洗锅，倒油，开始炒除了番茄，洋葱，苹果 以外所有的材料，炒出香味后可以加入白葡萄酒增加风味，然后盛出放一边；

步骤 4

开始炒番茄，番茄不要去皮，炒至出砂，适当的添加一些盐，炒成类似于番茄酱的状态后，将所有炒好的材料混合在一起，加入没过锅内所有材料的热水，小火炖1小时；

步骤 5

炖1小时后将所有材料用料理机打碎（这是熬成酱汁关键的一步），过滤，使得最后只剩非常细腻的“高汤”后，开始浓缩；

步骤 6

浓缩过程中加入红葡萄酒，待浓缩成酱状后即制作完成。有浓郁的香气，带有一点点苹果的香甜味。冰箱冷冻可保存一个月之久。

步骤 7

下面分享一些使用到这款浓缩酱汁的成品。（此款酱汁并不是必须材料，只是可以提升菜肴的风味，去异增香。）

步骤 8

红酒炖牛肋。

步骤 9

意式浓香肉酱 及 肉酱面。

步骤 10

番茄炖牛肋。

步骤 11

还是红酒炖牛肋。

步骤 12

牛肋便当。

步骤 13

最近一次制作的意式肉酱面。

步骤 14

最后放一下成品。谢谢。

炖肉必用的浓缩红酒洋葱汁的小贴士

酱汁不是菜品的必需品，仅作为提升使用； 成品带有浓郁的梅子香味，还有淡淡的焦糖苹果香，增加食欲； 所有材料皆可以自由简化，直至仅剩 红酒、洋葱 两样食材； 带皮大蒜，带根香葱香菜，带皮番茄 都可以提升一定的风味； 香料部分可以选择新鲜的，或者是干燥的成品香料，没有新鲜的香料也没有关系，购买干香料即可，新鲜香料可能还会带有青草的味道，并不十分适合成品的风味； #最后，我并非职业专业厨师，仅是烹饪爱好者，烹饪玩家，做法以及材料的使用方法并不一定正确，希望能够理解。谢谢！

菜谱创建时间：2019-12-07 22:03:35