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好吃到想舔盘的香浓奶油培根牛肝菌鲜虾意面酱
用料
好吃到想舔盘的香浓奶油培根牛肝菌鲜虾意面酱的做法步骤
首先，买回的大虾（今天的小了点）清水冲洗下后，放入冰水，冰块，镇晕活虾，降低活性，处理的时候不会害怕，并且虾壳容易剥。
准备两个盘子，放上冰块（我的冰块是用饮用水冻的），保存处理虾时的虾头和虾身，虾头不要丢，熬虾油很美味。
虾剪去虾脚和虾须，头身分离，新鲜的活虾经过这个步骤后虾线是可以直接拉出来的，去掉虾线，冰块保存（新鲜的活虾经过冰镇，虾壳非常好剥）。
剥好的虾仁非常新鲜水灵，加上冰块，需要的话淋上料酒祛祛腥，放入冰箱冷藏备用。鲜虾其实也可以用海虾，比如斑节虾，基围虾，会更好，条件有限，今后再提升档次。
今天天气原因，牛肝菌没有买到，是上一回的。牛肝菌洗净切片，大概2mm左右，油锅里高温煎透煎熟，再焖一分钟，牛肝菌一定要熟透，高温可以使牛肝菌解毒，香味非常醇厚。新鲜的虾仁沥干水分，加两片生姜小火煎熟备用。熬制虾油的具体方法就是用适量的油去煎虾头，不要忘了放几片生姜祛腥，一定要用小火慢慢熬，熬至油变清澈，开始冒泡，油变成亮橙色，虾油就熬好了，虾油的量取决于用多少油去熬。蒜油就是蒜末在油里煎香。虾油和蒜油并不是必要的部分，可以省去。
荷兰豆去头去尾，清洗干净，锅内适量水，加一茶勺盐，焯水备用。蘑菇清洗干净切薄片，备用。（蘑菇尽可能切薄，1-1.5mm左右的薄片，切薄后用油煎才能足够鲜香，炒蘑菇也不例外，也别考虑厚片蘑菇好看不好看了，味道比颜值更重要）
虾油和蒜油，不是必须的。
锅内放油，煎熟煎香培根（我的培根质量不太好）最好能够煎出油，然后放入蘑菇薄片，炒均匀蘑菇片，注意不要放盐，大概一分钟后蘑菇会变软出水，这是很重要的一步，蘑菇全熟后，加入预先煎好的牛肝菌片，加入可达怡普罗旺斯香料和黑胡椒后，加入少量蚝油和生抽（可以不要加），再加入250ml的全职牛奶，这时会奶香四溢，添加适量的开水，差不多50ml，炖煮2分钟后，加入薄玉米水淀粉，完成酱汁，正确做法应该是直接加干面粉完成酱汁，家里没有面粉。继续炖煮3分钟直至酱汁醇厚。
酱汁出锅，倒入容器，依然撒上可达怡普罗旺斯香料和黑胡椒，接下来就可以开始煮意面了。
烧水，加盐加橄榄油，下意面，这是两人份，大概煮8分钟。
煮好的面捞出，不一定要过凉水。锅中加入一勺蒜油，一勺虾油，一勺橄榄油，再加上5勺熬好的酱汁，加入适量荷兰豆，小火加热，挤入半颗柠檬汁，搅拌一下，让面条均匀裹上酱汁后装盘，加上一些装饰，一份美味的意面就完成了。谢谢。
好吃到想舔盘的香浓奶油培根牛肝菌鲜虾意面酱的小贴士
1.牛肝菌是灵魂食材，最好不要少； 2.酱汁做好后冰箱保存一夜，第二天牛肝菌的香味更醇厚； 3.蘑菇必须切薄片，过油煎熟后才鲜香，厚片没有好味道； 4.青柠的味道更香更清爽，也没有黄色柠檬那么酸； 5.虾一定要鲜活，鲜活的虾才可以最快的取虾线，冰镇后的虾，虾壳更容易剥。
