排骨冷水下锅,煮开后去血水和浮沫,捞出
加入一勺生抽、一勺料酒拌匀,腌制十分钟
酸菜冷水冲洗,捞出捏团备用。同时烧一壶热水,备用
热锅加入一勺猪油,我家猪油没有了,用的五花肉肥肉代替。榨出油后,加入准备好的酸菜翻炒(酸菜要和五花肉在一起才香!不然炖出来比较寡淡)。翻炒均匀,酸菜把油都吸走后,盛出备用
重新起锅放入油,油热后加入姜片、八角、花椒爆出香味。加入两块冰糖炒至融化
加入提前腌制好的排骨,翻炒上色,加入一勺生抽继续翻炒,至排骨表面金黄
加入之前炒好的酸菜,和排骨一起翻炒均匀
加入烧好的热水,没过酸菜和排骨
大火烧开后,转中小火,盖锅盖慢炖四十分钟。
最后大火收一下汁,根据个人口味加入适量盐
完成,出锅!~配上米饭太香啦~
喜欢排骨软烂一些的,可以先炖20分钟排骨,然后加入酸菜再炖30-40分钟。不然直接炖酸菜容易炖烂~