自制手磨豆腐（菜豆花）详尽版

作者： 灏灏Ma

我用250g黄豆一家三口吃足足的量 尽量使用新豆 一定要使用纯净水或者过滤水，我用的是饮水机的纯净水，这个很重要，水不好可能出不了豆花 点卤水多点几次，我一般是4-5次点清，一次两次就点清了豆腐就少了 点清：豆花和水分离 卤水：淘宝有售，四川贵州叫胆巴，我都是买固体的，好存放 我用的小石磨，可以使用机器打浆，但不能用豆浆机，浆太细不好出豆花口感也不好 看似步骤很复杂，其实是非常简单的，等着同学们的作业哦 小时候妈妈的味道就是它没错了，绝对的复古

用料

• 器材
• 石磨 1副
• 过滤粗纱布 1块
• 筲箕 1个
• 接浆容器 1个
• 大容量锅（一定要是大容量或者是深桶的，不然豆浆烧开一下子全扑锅外面了，锅大约是豆浆的两倍大） 1口
• 食材
• 黄豆 250克
• 小白菜 适量（根据自己喜好的口感放）
• 卤水 适量

自制手磨豆腐（菜豆花）详尽版的做法步骤

步骤 1

取一小块卤块，水于卤2:1提前化开，用不完的没关系，保鲜膜封好下次用

步骤 2

为了磨出来的豆浆不那么粗糙，我都是先用料理机把豆打一下

步骤 3

第二天要做豆腐，头天晚上就把豆子用干净的清水泡着

步骤 4

第二天早上泡好的黄豆

步骤 5

每次加入少量的都和水入石磨逆时针研磨

步骤 6

研磨出来的豆浆

步骤 7

磨好的豆浆如果太稠就需要加入一些清水，搅拌起来如视频中半浓稠状态，大火烧开，注意搅拌，注意豆浆烧开会扑出锅

步骤 8

小白菜洗净切细

步骤 9

准备好滤布（滤布放着筲箕上或者是可以过滤的滤网）

步骤 10

倒入烧开的豆浆，收起滤布挤压

步骤 11

挤干豆花剩下的豆渣

步骤 12

这一步叫洗渣，就是使用清水把上一步挤干的豆渣稀释，全都湿透状态就行，搅拌一下再挤一下，这样就能把残留在豆渣上的豆花洗出来了（剩下的豆渣可以丢掉，也可以用青椒炒了吃，还可以蒸一下拌白糖或者拌盐都可以吃哦）

步骤 13

把锅洗干净倒入滤好的豆浆，烧开，加入小白菜搅拌关火（如果要吃白豆腐就忽略加菜这个步骤，直接关火，开始第一次点卤）

步骤 14

加入白菜关火倒入一汤匙卤水搅拌，每20分钟点一次卤，直到豆花和水分离

步骤 15

第二次点卤，豆花已经慢慢开始形成

步骤 16

第三次点卤，已经能看见水快清了

步骤 17

点到这种状态的时候就已经可以了

步骤 18

将豆花滤出来，按压一下让水分出来，扎好滤布

步骤 19

想要吃嫩一点可以少扎一下，吃老一点就多扎一下，在滤布上放一个重物压一下就压得很板，很有弹性了

步骤 20

香喷喷的豆花就出炉了，倒入一些豆花滤出来的水，煮热上桌

自制手磨豆腐（菜豆花）详尽版的小贴士

豆花里面滤出来的水可以用来洗衣服，当洗洁精洗餐具，相当的完美环保♻️哦

菜谱创建时间：2019-12-07 20:52:08