菠菜溶豆

作者： 琪琪妈LY

入口即化，适合8月+宝宝食用

用料

• 蛋清 110g
• 玉米淀粉 18克
• 白砂糖 6克（不加也行）
• 奶粉 36克
• 菠菜泥 45g
• 柠檬汁 3g
• 电动打蛋器 1个
• 风炉 65℃

菠菜溶豆的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，在蛋白中滴入3g柠檬汁

步骤 2

36g奶粉和45g菠菜泥混合

步骤 3

用刮刀混合至顺滑无颗粒即可。风炉65℃预热

步骤 4

重点来喽！开始高速打发蛋白，蛋白打发至鱼眼泡状态加入细砂糖，继续高速打发

步骤 5

当有浅浅的纹路时提起打蛋头，称90℃弯钩加入18g玉米淀粉，打蛋器最低速继续打发

步骤 6

低速打发至短而挺的小尖峰，立刻停止打发，不然会打发过度

步骤 7

取1/3的蛋白霜

步骤 8

放入刚刚混合好的奶粉菠菜糊中

步骤 9

将蛋白霜和奶粉糊翻拌均匀

步骤 10

倒入剩下的蛋白霜中

步骤 11

继续翻拌均匀即可

步骤 12

装入裱花袋🌸开始挤溶豆啦😄

步骤 13

放入风炉65℃烤1个小时，再翻个面70℃烤30分钟。上面是烤好的状态。

菠菜溶豆的小贴士

溶豆成功的关键在于蛋白霜的打发，所以蛋白霜一定要打发至硬性发泡，短而挺的小尖峰即可！如有问题加微信lz671923

菜谱创建时间：2019-12-07 17:20:32