炸花椒芽

作者： 小白素食记录

正是吃花椒芽的时令，有两位友人都惦记着给我送这不太好买的新鲜山货~多谢（如果没见有卖的，那就需要去山里摘了） 花椒芽生吃花椒味浓郁，但是裹上面糊炸了，那股子辛辣就变成香味了。 炸物易上火，建议一家人分享一盘炸花椒芽，好东西要是吃太多就觉不出美味了不是~

用料

• 花椒芽 一把
• 面粉 1/3小碗
• 冰水 适量
• 盐 1/2小刺

炸花椒芽的做法步骤

步骤 1

花椒芽长这个样子，如果有稍微粗老的叶子，注意把有小刺的地方去掉~以防扎到嘴

步骤 2

用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊， 稠度以用筷子蘸下，糊均匀裹在上面较薄一层为宜

步骤 3

蘸上面糊如果面糊太多就在碗边荡掉一些，丟入6成热（120度）的油锅中，花椒叶先沉入锅底，随后马上漂浮上来，叶子如花朵般绽放，面糊定型即可捞出。

步骤 4

炸好的应该是酥的，如果太软建议回锅再炸一下，叶子颜色应该还是保持绿色，如果发褐色了就是炸过火了或者油温高了

炸花椒芽的小贴士

1.花椒芽极易炸糊，所以建议油温不要太高，还有一个就是炸的动作要快，花椒芽在油锅中的时间也就十几秒的样子 炸东西是个技术活，炸花椒芽更是个有难度的菜，建议新手谨慎尝试~ 2.为什么要用冰水拌面糊，因为冰和热油产生的温差大，所以炸出来的口感更脆，就像塑料盆子冬天放在室外会碎掉一样,都变脆了。另外，冰水和油之间有面粉作为介质，这样炸起来没关系，如果不小心直接把冰水倒进热油锅里会产生爆炸效果，所以一定要小心 2.很多新手不理解油温的几成热是什么意思，油的沸点是200度，几成热就是20*几~ 3.面糊的量自己掌握，建议先用1/3小碗面粉调糊，准备炸的时候再加水调，水慢慢加，不要过度搅拌，有点面疙瘩什么的都不要紧，搅拌过度了会促进面粉里的面筋质产生，这样就不脆了

菜谱创建时间：2012-05-02 11:26:36