（超详细图文）8寸戚风蛋糕

作者： MiaoS

自从有了娃，沉迷烹饪和烘焙无法自拔。只是没有专门学过全凭爱好自学，所以一些太专业太复杂太“疑难杂症”的问题只能一起讨论学习了，我知道的一定会告诉大家~ 一开始没想着自己上传步骤，但是辅食群里的宝妈们都很好学，干脆我就整理出来，方便大家查阅。

用料

• 鸡蛋 6个（一个大概50g左右）
• 玉米油 60克
• 纯牛奶 75克
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 80克
• 玉米淀粉 8克
• 柠檬汁 几滴

（超详细图文）8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄至无水无油的盆里。（不要怀疑，我这里的确是7个蛋，跟方子材料有出入，因为我用的土鸡蛋，太小了，所以我多放了1个。如果鸡蛋是50g左右就用6个，40g的就多放1个，60g以上的蛋只用5个）

步骤 2

蛋黄盆里放入60g玉米油。

步骤 3

再加入75g纯牛奶。

步骤 4

用蛋抽搅拌均匀。

步骤 5

筛入100g低筋面粉。

步骤 6

用蛋抽Z字法快速搅拌至无明显颗粒的蛋黄糊。

步骤 7

拿出蛋清盆，加几滴柠檬汁（去腥）。

步骤 8

（第一次加糖）用电动打蛋器打发蛋清至鱼眼泡阶段，总糖分3次加入。

步骤 9

（第二次加糖）用电动打蛋器打发蛋清至细腻泡泡。

步骤 10

（第三次加糖）用电动打蛋器打发蛋清至有明显纹路。

步骤 11

然后打发至湿性打发后加入8g玉米淀粉。注意看图，这种长弯钩就是湿性打发。

步骤 12

继续打发，直到硬性打发状态即可。看图看图，我帮你们箭头指出来了。

步骤 13

整理蛋白霜盆。把四周边边这种没有打发到位的蛋白霜擦掉，这些小东西很容易导致消泡。

步骤 14

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里。

步骤 15

翻拌，切拌！！！均匀。手法如下视频。

步骤 16

↑↑↑翻拌切拌手法。

步骤 17

把翻拌均匀的蛋糕糊倒回之前那2/3的蛋白霜盆里，继续翻拌切拌均匀。

步骤 18

完成的细腻的蛋糕糊。然后倒入8寸模具里，这个量倒完大概有8分满。轻轻左右晃动整平，然后上下摔几下，把大气泡震出。同时预热烤箱，我家45升烤箱，上下管130度。

步骤 19

送入烤箱，45升烤箱，上下管130度，中下层60分钟。（温度请根据自己烤箱酌情处理，一般120度～160度都可以，时间60分钟～30分钟。判断熟了没，可用牙签插进蛋糕胚里，取出来没有带货就对了）。

步骤 20

烘烤过程。这是一个很争气的戚风，爬高爬得很努力。

步骤 21

烤好后取出，10厘米左右高度摔3、4下模具，震出模具里的热气，然后倒扣在晾网上放凉，凉透了再脱模。

步骤 22

很完美的戚风。

（超详细图文）8寸戚风蛋糕的小贴士

1、玉米油用色拉油替代也可以。不建议用其他味道重的油类。 2、我不嗜甜，我觉得80g白砂糖已经很甜了，嗜甜的可以加到100g，不能再多了，会很齁。 3、蛋白霜一定要打发到位，硬性打发！然后翻拌手法也要注意，不然容易造成缩腰塌陷等等问题。 4、表面少许开裂属于正常情况。 5、其他未尽事宜请留言，我看到了会回的。

菜谱创建时间：2019-12-07 15:55:04