楼下阿姨的豆腐乳

作者： 不想当大厨的毛毛不是好司机

楼下的阿姨做了几十年的豆腐乳，周边的邻居到了冬天就来找阿姨做豆腐乳。今年我也偷偷跟阿姨把手艺学过来了哈哈

用料

• 豆腐（做豆腐乳专用的豆腐） 30斤
• 粗盐 500克
• 辣椒粉 1斤
• 菜籽油 2斤
• 干净老粗布 若干
• 干净玻璃瓶子 若干

楼下阿姨的豆腐乳的做法步骤

步骤 1

去豆腐店买豆腐，一定要做豆腐乳专用的豆腐（比豆腐硬一点，比豆干软一点）

步骤 2

豆腐买回来放在菜篮子里面控干净水

步骤 3

拿出准备好的干净纸盒子，把老粗布铺在盒子底部，豆腐切成小块均匀的铺在粗布上面，尽量不要堆放。平铺。把盒子密封好，用旧衣服盖上。放置发酵。

步骤 4

隔几天观察一下，豆腐变成这种金黄色就可以进行下一步了。我是11月30日买来的豆腐，12月7号拿出来的。这个发酵时间是根据温度来的，自己注意观察豆腐的颜色气味。

步骤 5

把准备好的粗盐放在锅里炒熟

步骤 6

把准备好的菜籽油煮熟

步骤 7

把炒好的盐和准备好的辣椒粉放在一起拌均匀

步骤 8

把豆腐拿出来放在盐辣椒粉里裹上辣椒粉

步骤 9

装瓶

步骤 10

将煮熟的菜籽油（油放凉）倒进瓶子里，每个瓶子大概放三勺油。搞定！等一个礼拜之后就可以吃啦

楼下阿姨的豆腐乳的小贴士

1：炒好的盐要冷却之后才能和辣椒粉搅拌哦(´-ω-`) 2：豆腐乳腌制好之后可以直接拿出来吃，也可以蒸热一点吃。这个按照个人喜好。

菜谱创建时间：2019-12-07 14:43:55