除柚子皮的苦味，制柚子糖

作者： 南狸与梦

家乡的沙田柚非常出名，纯甜的柚子有着独特的口感，所以吃柚子，我们很专业。不单单要把肉吃掉，就连皮劳动人民也很有智慧。把它们变废为宝，制作出美味的佳肴。其中，最关键的一步就是把柚子皮的苦味去除干净。这一步做好了，再进行其他的做法就变得容易了。 以怎么做柚子皮糖为例，教大家怎么去皮的苦味，怎么做柚子糖。

用料

• 柚子皮 1个
• 白糖 16汤勺
• 水 少量足以融化白糖即可

除柚子皮的苦味，制柚子糖的做法步骤

步骤 1

准备一个柚子皮，剥柚子的时候主要这样剥，保留出完整的皮。

步骤 2

把柚子皮切成8份，然后适当去除多一些白色的瓤，这样做是不想要那么多白瓤吸收那么多糖，太腻。做成如图片的样子。

步骤 3

如图，切成薄薄的条状，主要不要太厚，不然炒的时候不容易干。

步骤 4

这一步开始就是柚子皮去苦味的教程。在锅里加入可以没过柚子皮的水，然后把柚子皮冷水下锅。

步骤 5

大火煮开，大约煮3-4分钟。然后水会变黄。不能煮太久，不然柚子皮会融掉。

步骤 6

煮好的柚子皮捞出来，过凉水。然后取一个大盆，里面装凉水，把柚子皮放进去泡。15分钟以后，把柚子皮拧干，挤干水分，然后换新的水泡。 这个过程重复5/6次。挤水分，换水隔的时间长一点。比如你早上9点做，最好是泡到晚上4点再做。如果你是晚上做的，就换好水泡一晚上。这样一定不会苦了。 你可以看一下直到水澄清了，或是尝一下不苦了就可以了。

步骤 7

泡好的柚子皮拧干水分，注意一定要拧干。备用

步骤 8

取如图的15-17勺白糖

步骤 9

加少量的水开大火融化。水不能多，足以融化白糖就可以。我做的时候水稍微多了。

步骤 10

放入柚子皮大火翻炒。让糖把柚子皮浸透。

步骤 11

抄到锅边析出了糖霜，就可以了。尽量炒得干一点。

步骤 12

盛出来放凉。刚炒出来如果有点软，不要紧，通风放几天口感就好很多。

除柚子皮的苦味，制柚子糖的小贴士

重要的有两点 1，是柚子皮去苦味，开水煮的时间3分钟左右即可。换水要勤快，浸泡时间长。 2.是溶解白糖水不要太多，不然不容易炒干。 3.要纯甜的沙田柚记得找我，哈哈哈哈哈

菜谱创建时间：2019-12-07 01:26:43