生酮布丁小山布丁

作者： 杨韵伊伊伊

这款布丁是根据小山布丁的方子改的，将白砂糖换成了代糖，增加了淡奶油的用量，将牛奶换成清水。 冷藏后的布丁口感非常的爽滑，入口即化。完美～

用料

• 蛋黄 36克
• 全蛋 18克
• 水 200克
• 淡奶油 205克
• 赤藓糖醇 10克

生酮布丁小山布丁的做法步骤

步骤 1

准备好鸡蛋，蛋抽不离开盆底画z子打散。动作要轻柔，尽量减少气泡的产生。我没有另外磕鸡蛋了，用了18克蛋白代替全蛋。

步骤 2

剩余材料混合均匀加热到80℃左右。

步骤 3

将煮好的液体缓慢倒入鸡蛋内，边倒边搅拌鸡蛋，避免鸡蛋被烫熟。烤箱150度预热，隔水烤60分钟。装水的烤盘和烤箱一起预热。

步骤 4

布丁的质地非常的细嫩，带一点点流动，入口即化。

步骤 5

想要布丁表面没有焦斑，就在烤的时候加盖锡纸。

生酮布丁小山布丁的小贴士

这款布丁带一点点流动性，不像可以倒扣脱模的布丁。如果想要布丁凝固得更好，可以减少50克水或者加一点蛋清，口感都是可以自己调整的。 布丁一定要放凉或者冷藏后再吃，比热吃好吃很多倍，而且凝固得也更好。冷藏后的布丁冰冰凉凉，入口即溶，一个接一个停不下来。

菜谱创建时间：2019-12-06 23:17:27