正宗重庆火锅

作者： SuperXIAMENG

周末约了好友来家里吃饭，大冬天的，做炒菜凉得快也不热闹，就干脆吃火锅吧，再炖一个番茄牛尾汤，完美～ 作为一个重庆天才小厨娘🧚‍♀️火锅底料这种东西，当然要自己做～ 怕当太赶时间，所以我提前一天晚上准备好了材料，把火锅底料先炒制好了 （其实我是为了有充分的时间每个步骤拍照发菜谱~~）

用料

• 牛油 1kg
• 干辣椒（辣） 4元钱的
• 干辣椒（不辣） 1元钱的
• 花椒 2把
• 姜 1坨
• 豆瓣酱 3大勺
• 八角 3个
• 草果 1个
• 三奈 3个
• 豆蔻 3个
• 香叶 6片
• 陈皮 1片
• 茴香 1把
• 冰糖 2大块

正宗重庆火锅的做法步骤

步骤 1

买好的两种辣椒洗干净倒入锅中水煮，煮10分钟之后可以泡半个小时

步骤 2

煮的时候和泡的时候可以用东西压住，这样辣椒就可以都在水里啦～

步骤 3

泡好的辣椒放到不烫手就可以剁了。我没有搅拌器，就纯手剁了，煮耙了的辣椒，剁起来也不费劲儿。差不多带图上这种状态就好了，太细不香

步骤 4

开火，牛油下锅融化

步骤 5

同时准备好香料、姜片

步骤 6

油热后加入姜片，炒到姜片微焦黄，下入豆瓣酱（我的豆瓣酱是外婆做的，超级香，而且很出红油，外面买的效果肯定没这么好），大火炒香，炒到出红油，差不多2分钟吧

步骤 7

倒入前面做好的剁辣椒，大火翻炒30秒，转小火不停翻炒，持续5-8分钟，时间随意，多炒炒会更香，但是炒太久会很累～

步骤 8

现在可以加入花椒、香料、冰糖了，继续翻炒、冰糖融化就可以关火啦

步骤 9

炒到后面应该是这种状态，明显没有鲜红的颜色，而是偏向黑红（我拍的时候冰糖还没有化完，尽量等它化完再关火吧，实在不想等了其实也没关系）。到这一步，底料就做好啦，倒入高汤（没有就开水，切记汤或者白水都一定有开的！我是准备第二天到牛尾焯水的汤）

步骤 10

补一个

正宗重庆火锅的小贴士

1.辣椒我确实不知道多少克，我每次都说买多少钱的，你们买的时候大概估一下嘛 ～ 2.牛油一定要多，重庆火锅的精髓所在就是牛油厚重，如果实在吃不惯觉得多，可以删减一点牛油的量，换菜油或者猪油 3.一定不用不粘锅，要用铁锅之类的炒锅炒，不粘锅炒出来的不香 4.菜谱里没写盐，毕竟我不知道你们一次是用多少底料、加多少水，吃的时候在锅里加入合适的盐和鸡精调味就好

菜谱创建时间：2019-12-06 21:27:13