蟹黄油

作者： 喵喵爱吃小鱼

平心而论，也是在查了资料后才发现，由《风味人间》带火的秃黄油和我们常说的蟹黄油还是有些差别、“秃”在吴语方言中是“仅有”的意思，意味着秃黄油里只有蟹黄，不掺杂其他部位的蟹肉，价格自然比“一应俱全”的蟹黄油要高上不少。但本着物尽其用的原则（主要是穷），这次的蟹黄油是加了满满蟹肉的哟！

用料

• 大闸蟹 10只
• 姜 1块
• 植物油 适量（需没过材料）
• 白胡椒粉 适量
• 醋 适量
• 盐 适量

蟹黄油的做法步骤

步骤 1

蒸螃蟹，可放几片姜一同蒸，大概15分钟左右。

步骤 2

将蟹黄和蟹肉取出，分开堆成小叠备用。

步骤 3

将剩余姜片磨成细蓉，缺少工具的话也可以用刀剁成细细的姜末，越细越好。

步骤 4

取锅加油烧热，手能感受到热气后，转中小火，先倒入蟹黄，后放入蟹肉，而后加入姜泥、醋、盐和白胡椒粉调味。

步骤 5

继续中小火熬煮10多分钟，滤掉表层的浮沫，即可装罐储藏。一罐的量最好一周内食用。

蟹黄油的小贴士

1、加入醋、姜泥和白胡椒粉，一是中和蟹肉的寒性，二是适当去腥解腻。但姜泥和白胡椒粉不宜放过多，以免盖住蟹味。

菜谱创建时间：2019-12-06 16:09:00