葡萄干坚果面包棒

作者： COUSS探味研究室

这个冬天又想解馋又想瘦？ 这款葡萄干坚果面包棒最适合不过了！ 葡萄干坚果面包棒说是面包，其实看起来更像个小零嘴，无油无糖，咬下去满满的坚果和葡萄干的香气，外脆内韧，很有嚼劲，耐人回味！味道相当美好，可以作为补充能量的能量棒哦！

用料

• #面团材料
• 王后伯爵T65法式面包粉 250g
• 盐 5g
• 即发干酵母 1g
• 脱脂奶粉 1g
• 水 ±175g
• #辅料
• 葡萄干 （事先用朗姆酒泡发） 75g
• 松仁 60g
• 核桃仁 75g

葡萄干坚果面包棒的做法步骤

步骤 1

将所有的面团材料放入厨师机搅拌桶，用低速揉和后转中速揉至8到9分膜，较光滑的状态。

步骤 2

加入葡萄干继续搅拌均匀，面团出缸温度在24度左右。

步骤 3

面团放在28度密闭环境下，发酵90分钟（期间45分钟左右上下左右翻面折叠一次）。

步骤 4

将发酵好的面团倒出面团，光滑面向下，手工整理成的长方形（台面注意撒手粉防粘），用擀面杖擀成25*35cm的面片

步骤 5

在约一半的面片上均匀撒上松仁和核桃碎，然后折叠无果仁部分，手掌轻轻压和，再用擀面杖稍稍擀平，注意尽量不要让果仁戳破面团表皮。

步骤 6

用利刀将面片均分为12份，取一份放在案板上，分别从两头反向扭转成螺旋状，间隔放置在烤盘上。

步骤 7

将整形好的坚果面包棒放在32度的密闭环境，发酵50分钟至约1.5倍大，在表面筛一层面粉。

步骤 8

烤箱提前上下火220度预热好，烤盘放入中层烘烤10分钟后转200度烘烤至8分钟

步骤 9

烘烤结束，将葡萄干坚果面包棒脱出烤盘放网架晾凉，原麦香结合坚果香，口感非常棒！

步骤 10

成品

葡萄干坚果面包棒的小贴士

1、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 2、 基础面团使用的就是常见的法棍面团，简单易学，法式面团的比吐司面包酵母要少一些，出缸温度也要要低一些，因为这款坚果法包棒不是追求松软的口感，而是更有嚼头并更有麦香风味。 3、这款说是面包，其实看起来更像个小零嘴，无糖无油，而且含着大量的葡萄干和坚果，味道相当美好，可以作为补充能量的能量棒哦！

菜谱创建时间：2019-12-06 15:54:49