乳酪宝岛（个人记录用）

作者： 废柴妖怪

参考静心莲的博客，微调配比，方便取用。 70g面团成品跟我预期差得有点多，下次55到60g。

用料

• 高筋粉（鹰牌） 200克
• 低筋粉（王后白线） 50克
• 白砂糖 35克
• 鲜酵母 7.5克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 35克
• 冰水 135克
• 黄油 20克
• 柠檬乳酪馅儿：
• kiri奶油奶酪 100克
• 糖粉 40克
• 鸡蛋 40克
• 淡奶油 100克
• 柠檬汁 2克

乳酪宝岛（个人记录用）的做法步骤

步骤 1

后糖盐，后油，将面团打到柔软光滑。26度发酵到2倍大。

步骤 2

排气，分割成8个60g小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 3

面团整型放入抹油的4寸戚风模具。整型方式如下几图：

步骤 4

1.4寸戚风模具的底片，抹油。小面团少扑一点手粉。

步骤 5

2.小面团拍扁排气，然后放底片上，用擀面杖尽量均匀擀开。

步骤 6

3.面片直径略大于底片，中间薄，外圈厚。

步骤 7

4.将底片连带面片放入戚风模具，手指压一下内圈，让面片贴合底片和四壁。

步骤 8

5.轻捏面片外圈，捏了薄捏高一些，尽量均匀贴合四壁。

步骤 9

6.有点像捏挞，整型完毕。

步骤 10

二发期间做乳酪馅儿，奶油奶酪和糖粉隔热水搅拌顺滑。顺次加入鸡蛋，淡奶油和柠檬汁，搅拌均匀。装裱花袋备用。

步骤 11

二发：35度，40分钟。

步骤 12

每个面包挤入约24～25g乳酪馅儿，放三四粒酒渍樱桃。面包圈刷蛋液。

步骤 13

风炉，160度，15分钟。

步骤 14

出炉感觉面包外圈有点厚了。乳酪挤得流了出来一些。

步骤 15

晾凉后，乳酪馅儿塌了下去。

步骤 16

酒渍樱桃吃得我上头…… 下次放片橙子。

菜谱创建时间：2019-12-06 15:44:16