蜜红豆墨西哥面包

Name: 蜜红豆墨西哥面包
Ingredients: #甜面团; 250g高筋面粉; 10g奶粉; 4g耐高糖酵母; 25g全蛋液A; 135g牛奶; 3g盐; 25g细砂糖A; 20g无盐动物黄油A; #墨西哥酱; 50g无盐动物黄油B; 50g细砂糖B; 50g全蛋液B; 40g低筋面粉; 10g杏仁粉（或等量低粉）; 15g熟大杏仁; #夹馅; 360g蜜红豆（自制蜜红豆做法见文末）

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作者：呱呱呱呱

每天午饭后下班前中间的时间经常觉得饿，特别是临近下班，晚高峰一路都觉得自己奇饿无比，严重时甚至会低血糖，特别天气冷消耗大，总之周末必须备点什么，带去工作日给自己来个悄咪咪的充饥果腹最好还有点情调的下午茶点心，这款红豆夹馅儿的墨西哥面包最合适，外有坚果酥皮内有红豆粒馅儿，冲杯咖啡或者茶包来配，上班都变得美滋滋～

用料

蜜红豆墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，黄油提前放室温软化；

步骤 2

甜面团中的材料用后油法揉到手套膜阶段；

步骤 3

滚圆盖保鲜膜一发；

步骤 4

制作墨西哥酱：将软化好的无盐动物黄油B与细砂糖B混合打发到颜色发白，体积膨发状态，分3次加入蛋液B，每次都打发到蛋液被黄油完全吸收再加入下一次，直到加完所有蛋液，过筛加入低筋面粉和杏仁粉混合粉类，将粉类加入蛋液中，一旦混合立刻停止搅拌以免面粉起筋；

步骤 5

熟大杏仁切碎，大概1切4大小；

步骤 6

将大杏仁碎加入墨西哥酱，用硅胶刮刀拌匀后将墨西哥酱装入裱花袋备用；

步骤 7

面团整形：将发酵到2倍大小的甜面团取出，排气分割9份，每个大概53g；

步骤 8

将面团滚圆盖保鲜膜松弛20分钟，取一个面团正面朝上擀开呈圆形，翻面，包入40g蜜红豆；

步骤 9

将裹入馅料的面包捏紧收口，正面朝上放到烤盘中，直到所有面胚都裹入馅料；

步骤 10

将整形好的面包二发到2倍大，裱花袋剪大口，在面包胚上逐个挤上墨西哥酱；

步骤 11

放入预热好的烤箱中层180度烘烤18-20分钟，直到淋酱包裹住面包，且表面上色，出炉放在晾网上放凉，装保鲜袋保存；

步骤 12

墨西哥包又称草帽包，边边会有溶化的奶酥淋酱超可爱，外酥里嫩；

步骤 13

切开满满蜜红豆哦；

步骤 14

附蜜红豆做法：市售蜜红豆会相对较甜，自己做甜度会降低很多，将200g红小豆冷藏浸泡过夜，第二天滤干水分后加入700g水煮至沸腾，加入70g红糖和50g白糖转中火煮45分钟到1小时，中间需要一直撇去浮沫，直到豆子逐渐裂开，用筷子可以夹碎，将多余水分滤去不要，豆子轻柔拌入20g水饴，将豆子放入密封盒冷藏保存即可。