【鲜辣开胃】泡椒牛蛙（巴适得板～）

作者： 小蜜蜂_Candice

泡椒牛蛙，色香味俱全的川渝地区的名菜，属川菜系。成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，汤汁微辣带酸，泡椒特有的香气浓郁。 川渝人民对牛蛙的狂热程度与火锅平分秋色。夸张到什么程度呢～我有位重庆朋友，每次问他吃什么，几乎都回答：牛蛙，还是牛蛙～巴适～吃了脑阔都不痛了～ 牛蛙本身营养价值高，能利水消肿，清热解毒，补虚补钙，延缓衰老，本身热量也低，81大卡/100克，爱美人士也可放心食用。

用料

• 牛蛙
• 莴笋
• 葱姜蒜
• 灯笼椒
• 洋葱（可选）
• 郫县豆瓣酱
• 生抽
• 蚝油
• 啤酒
• 料酒
• 盐
• 味精
• 白糖
• 淀粉
• 白胡椒粉
• 花椒粉（可选）
• 香叶

【鲜辣开胃】泡椒牛蛙（巴适得板～）的做法步骤

步骤 1

牛蛙剪块，用料酒，盐，味精，生抽，蚝油，淀粉，抓匀腌制30分钟。（牛蛙大腿肌肉发达，最好吃。所以我都会保留牛蛙大腿完整。牛蛙腌制一定要足够入味，可以偏咸一点点，也别太咸。等于没说= =）

步骤 2

莴笋去皮切块。锅入沸水加点盐，焯至8，9成熟，盛出备用。（大约5，6分钟）

步骤 3

锅入油至七成热（筷子扎下冒细小泡），下牛蛙，中小火滑1～2分钟。

步骤 4

介绍下今天用的泡椒：灯笼椒。酸辣开胃，适合烹饪佐餐，色泽红艳，造型萌。网上均有售。

步骤 5

盛出控油备用。（目光紧盯蛙大腿👀）

步骤 6

取4，5只灯笼椒切碎。（根据嗜辣程度调整。我不太能吃辣，麦当劳辣翅的辣度对我来说必须配饮料。这种灯笼椒我直接吃感觉是微辣，不吃辣的朋友们也不用担心～）

步骤 7

锅入油，下葱姜蒜，香叶，洋葱，翻炒出香炒软。

步骤 8

下剁椒碎，一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤 9

倒入牛蛙。

步骤 10

倒入些泡椒汁，扔些完整的灯笼椒，倒啤酒（大约200毫升，根据自身口味调节）。酒味会挥发，只会留下香气。

步骤 11

放入莴笋，加点白糖，胡椒粉，花椒粉炖煮一会儿。尝下汁水味道，偏咸就加点水。偏淡加点盐和味精。（泡椒和郫县豆瓣酱都很咸，一般来说不用再加盐。）

步骤 12

出锅，撒点葱段装饰。配色致命诱惑，食欲度Max～鲜嫩肥美的蛙大腿，我来也～～～（灯笼椒肥厚，吸饱汤汁，嗜辣的可直接吃。）

【鲜辣开胃】泡椒牛蛙（巴适得板～）的小贴士

很多啤酒做菜会发苦。推荐青岛啤酒，不会苦，很增香。 剩下的汤汁可以下点面条，或者拌饭吃，一顿美餐包含蔬菜，优质肉类以及主食，很全面～

菜谱创建时间：2019-12-05 19:33:53