无糖淡奶油吐司（消灭淡奶油）

作者： 克洛备忘

发现一罐没拆封的淡奶油竟然过期了😣肉疼 看了下没变质，弄熟吃好了…做成面包 仍然是无糖…爱吃糖的可以自己加40-80克… 因为我随手倒一盒牛奶正好200ml…其余的就拿淡奶油补的 今天的含水量是70%左右（我用的鲜酵母）， 用的霓虹高筋粉，如果面粉吸水性一般就适当减点液体 干酵母用量是鲜酵母的1/3

用料

• 霓虹高筋粉 500克
• 鸡蛋（这次共107g） 2个
• 盐 5克
• 鲜酵母 15克
• 安佳淡奶油 170克
• 脱脂牛奶 200克
• 黄油 20克

无糖淡奶油吐司（消灭淡奶油）的做法步骤

步骤 1

除了黄油以外的所有食材放入厨师机（型号为EAT m6）2档搅拌至无干粉成团，转7档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态。 加入软化的黄油，3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 2

揉完的面团面温25-26度左右最佳，放入保鲜盒 盖好，放在28度的环境中进行基础发酵。26度面温参考一小时，每高一度低一度就减少延长15分钟左右…仅供参考

步骤 3

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。 倒出来，轻轻拍拍排气，然后平均分割6份。

步骤 4

滚圆后盖保鲜袋（不要用保鲜膜会粘）醒发20分钟。

步骤 5

取一个松弛好的面团，中间往上一下往下一下擀开，边上气泡拍掉。翻个面，上到下卷起来，再次盖保鲜袋松弛20分钟

步骤 6

取出松弛好的面团，光滑面朝上，擀开，翻面后自上而下卷起…2圈半的样子

步骤 7

三个一组放入吐司盒。先放两边，最后放中间

步骤 8

放在温度37度左右湿度80%的环境下发酵至9分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 9

放入预热好的烤箱，我用的eat风炉，低糖吐司模具165度烤25分钟即可（普通吐司模具32分钟） 普通烤箱，可以试下上管160度下管190度烘烤32分钟出炉，如果普通吐司盒40分钟，吐司盒放在原装烤盘上会更好些。 顶部上色要及时盖几层锡纸，以防变成黑头。

步骤 10

立刻摔两下模具，脱模，冷却后即可装袋密封…三天内吃不完的建议切片冷冻，想吃的时候拿出来回温烤一下就欧拉

步骤 11

冷了以后切片，里里外外都超级软的，切片也不会掉渣

菜谱创建时间：2019-12-05 19:29:29