金牌蒜香骨（好吃到舔手指～做了你一定会来夸我😍还可以拿来做蒜香鸡翅哦！）

作者： 喫_或chihuo

难易程度：⭐⭐ 寒冷的冬天是时候吃一些高热量的菜了！蒜香骨是一道非常经典的粤菜，一般都出现在各种大排档当中。用来下酒是最合适的，可以说每个年龄段的人都没有办法拒绝他。但是在饭店吃反复油炸，吃起来肯定不如自己制作健康，今天就教大家怎么在自己加做这个菜。

用料

• 排骨 一斤
• 小苏打 少量
• #腌料
• 蛋黄 大半个
• 蒜 1个
• 盐 7克
• 糖 6克
• 鸡精 2克
• 黑胡椒 一点点
• 蒜粉 6克
• 水 20克
• #炸料
• 糯米粉 11g
• 粘米粉 11g

金牌蒜香骨（好吃到舔手指～做了你一定会来夸我😍还可以拿来做蒜香鸡翅哦！）的做法步骤

步骤 1

首先我们准备一斤的排骨，洗干净。泡水去血水，泡2-3次，每次2-3个小时。去血水的目的是炸的时候不会发黑，尤其是骨头的位置。如果赶时间就多洗几次，然后稍微用力去捏一下骨头，把血捏出来一点。

步骤 2

血水泡干净以后放入少量的小苏打抓一抓。放小苏打可以让肉嫩一些，否则炸出来会很扎实。抓完以后洗3次，把小苏打洗干净。小苏打的量不要太大，放的太多会造成肉营养流失。然后把排骨的水挤干备用

步骤 3

下面是腌渍，大蒜加水用料理机打成泥。如果没有料理机就剁碎。然后所有的材料放进去搅拌均匀，腌4小时左右，或者放冰箱过夜。

步骤 4

放粉油炸之前拿出腌好的肉，腌过的肉一般会有点出水，所以可以换一个容器裹粉，如果是手切的蒜蓉或者排骨上面粘了很多蒜泥的，把排骨上的蒜挑一挑干净，蒜炸时间长了会苦

步骤 5

腌渍好了以后我们放糯米粉和粘米粉。如果家里没有这两种粉就放玉米淀粉，但是口感会稍微差一些。

步骤 6

首先用5成油温（140-150度）炸7-8分钟左右，这一步是为了炸熟炸透。然后油温升到180-190度复炸15秒左右捞出。

步骤 7

炸好的放在吸油纸上吸一下油就可以吃了。冬天吃这个，喝个酒，倍儿爽～。 有喜欢做东西的朋友或者有什么问题想要提问的可以➕我们v信xingfu688299跟我们交流沟通呢，我们是爱生活爱美食的喫或😋

金牌蒜香骨（好吃到舔手指～做了你一定会来夸我😍还可以拿来做蒜香鸡翅哦！）的小贴士

1：放蛋黄可以让面糊吃起来更酥一些，上色也更好看，做出来就是金黄的。 2：不用放酱油老抽或者葱姜，酱味和葱姜会抢蒜的味道，这道菜就是吃蒜香的。 3：复炸可以让表皮变得更脆，而且也可以逼出第一次浸炸的油。 4：没有糯米粉粘米粉的就放玉米淀粉

菜谱创建时间：2019-12-05 19:27:28