香茹焖鸡

作者： 咖啡私房菜

香茹和鸡肉是一对神奇的组合搭配，不管我们用什么方式料理，它们总能给人以惊艳的滋味，令人心生欢喜。用香茹来蒸滑鸡，清淡少油，养生滋补，吃得原汁原味，那叫一个嫩，那叫一个香；用香茹来煲鸡汤，鲜美芬芳，清甜营养，喝得健脾养胃，那叫一个润，那叫一个爽；更有我们今天要和大家分享的这道菜，用香茹来焖鸡，鸡肉嫩滑多汁弥漫着香茹的芬芳，香茹吸饱了浓汁带着鸡肉的鲜甜，如此互相成就的两种食材，在热气蒸腾中完美地结合，带给我们无穷的回味，难怪，人们如此追捧，这等偏爱。

用料

• 三黄鸡 半只
• 香茹 8朵
• 姜 1块
• 蒜 5瓣
• 干葱头 1个
• 小葱白 5根
• 淀粉 3克
• 味极鲜 3汤匙
• 蚝油 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 盐 2克
• 白胡椒粉 1克
• 油 适量

香茹焖鸡的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

三黄鸡半只斩块，撕去鸡脖子上的淋巴，抠掉鸡肺，清水浸泡30分钟，中间换水2次，将血水泡出。

步骤 3

沥干水分。

步骤 4

香茹泡于盐水中10分钟，去去土腥气，也可泡出伞中的杂物，清洗干净。

步骤 5

腌制鸡肉：味极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，淀粉3克，抓匀。

步骤 6

腌制20分钟。

步骤 7

香茹要切大块，不要切片或小块，颗粒太小，焖煮之后格外疲软，没有脆韧的口感。

步骤 8

准备料头：姜切块，干葱头切块，小葱白切条。 准备碗汁：味极鲜1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，搅拌均匀备用。

步骤 9

煎制鸡肉：炒锅入油烧热，下入鸡肉中火煎至金黄焦香，盛出备用。

步骤 10

炒锅留用煎鸡肉的油，爆香姜块和干葱块，炒1分钟，再下入蒜仔爆香，下入香茹翻炒均匀。

步骤 11

倒入碗汁翻炒2分钟。

步骤 12

加入少半碗开水（小的米饭碗）将香茹焖2分钟，倒入鸡肉再焖5分钟。

步骤 13

开大火收汁，倒入小葱白翻炒均匀起锅。浓香四溢，流口水了。

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图

香茹焖鸡的小贴士

1、因要腌制鸡肉入味，咱们选用浸泡法去除血水，浸泡要充分，漂洗要干净，洗至水清澈鸡肉白，切记要沥干水分，水分多会稀释调料的滋味，令调味减淡。 2、香茹土腥味重，气味过于浓烈，要用盐水浸泡，去味杀菌兼得。 3、鸡肉要煎到水分干，焦香状态才可以，只有彻底煎透煎香才能保证本菜的风味。 4、香茹也需要用鸡油炒制，吊出香茹的香气之后再下入鸡肉，这两步做好稍加调味就是一锅浓香美味的香茹焖鸡。 5、腌制鸡肉时加入少许淀粉，可以有效地锁住调料的香味和鸡肉的水分，吃起来鲜嫩入味顺滑。不可缺少的一步，大家谨记。 6、时间充裕的朋友可以选用干香茹，泡发要充分，香茹水不要倒掉用来焖香茹焖鸡，味道会更佳。 7、喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒或小米辣，又提味又增色。

菜谱创建时间：2019-12-05 13:50:28