麦饼之神仙居麦饼

作者： 冷郎君

小时候的美食之——神仙居麦饼。吃了可以成仙人😂。 从小到大一直喜欢吃老家的麦饼。但是不经常回老家，所以想自己来做做看，之前因为饼皮一直没弄成功，经过多次试验后，终于掌握方法了。 馅料简单，之前经常做饺子，轻车熟路。这次新的想法是用萝卜菜也就是嫩萝卜的叶子来当主菜，然后加葱加鲜猪肉再加咸猪肉。 我觉得咸猪肉是点睛之笔，量少但是味美提鲜。

用料

• 面粉 500克
• 鸡蛋2只
• 虾皮1把25克 把
• 葱6根 根
• 萝卜菜500克
• 咸猪肉100克
• 鲜猪肉500

麦饼之神仙居麦饼的做法步骤

步骤 1

老家的萝卜菜地，有大萝卜也有萝卜菜，选嫩点的，特别清口。

步骤 2

未来的大萝卜，提前出场了。萝卜菜洗净，水烧开入滚水汆下10秒，再翻下10秒，拿出。入冷水漂下。挤出水分，切丁。

步骤 3

猪肉切丁，加入萝卜菜和葱，加入适量酱油盐老酒提鲜。

步骤 4

按摩，揉成四个菜肉团。

步骤 5

面粉一定要用高筋粉，超市都有卖的，这样面才能劲道有弹性，不怕一下子被挤破导致里面的馅被挤出来。注意，面揉好后记得醒发下，至于如何揉面请自行百度，总得意思就是三光政策，揉好后面团光，手光，盆光。然后放盆里盖上保鲜膜醒发至少半小时。

步骤 6

接着拿出一个小面团，反正我一斤分成四个小面团，基本上一个125克。再把馅团放进面团中心位置，慢慢拉扯面团往上提拉，最后把馅团包裹住。厨台擦干净，贴上保鲜膜，撒上底层面粉防粘。在用擀饺子皮的木棍来对付有料的面团。由中间往四方推。最终成饼。

步骤 7

热锅冷油，有油刷子的更好，用油刷子刷下锅，这样覆盖面更广且受热均匀，把饼放下去煎。 提醒:注意放饼下去时，油不要溅出来，否则溅到手上受伤了可不得了（别问我为何这么说，我是含着泪说的，万一被烫油溅到手上，千万记得要用冷水冲半小时，对，半小时不是几分钟。这样才能不会起水泡。切记切记）

步骤 8

煎底下一面时，用油刷子刷下上面这一面。然后过一两分钟看下下面如果金黄了，可以换一面，我动用了两个锅铲进行互相辅助翻面。

步骤 9

这个做的最成功，也最好吃。

菜谱创建时间：2019-12-05 12:00:23