南瓜大伯吐司

作者： 大脸Molly

冬天到了，用直接法做的面包老化会比较快，第二天变得硬硬的。所以这款吐司特地加入了烫种，可以更好的保持水分，口感上也更加湿润绵软，有弹性。 属于秋冬的食材，南瓜刚出来的时候，就想着做一款南瓜面包了。这次在面包体和馅料中都加入了南瓜，双重的绵软和香甜，所以，取个名字叫“大伯”（Double）🎃🎃 制作时间12月4日，地点温州， 环境温度17℃ 液体温度7℃ 出缸温度27℃，给大家做个参考。

用料

• 高筋面粉 225克
• 糖 42克
• 奶粉 7.5克
• 盐 2克
• 鲜酵母 7.5克
• 蛋液 25克
• 牛奶 75克
• 黄油 17.5克
• 炼乳 25克
• 熟南瓜泥 50克
• #南瓜馅
• 熟南瓜泥 55克
• 奶粉 8克
• 糖粉 2.5克
• 玉米淀粉 3.5克
• #烫种面团
• 高筋面粉 100克
• 白砂糖 10克
• 开水 110克

南瓜大伯吐司的做法步骤

步骤 1

先制作烫种：面粉和糖混合均匀，烧开水马上混合，搅拌均匀至无干粉颗粒，晾凉后盖上保鲜膜，可冷藏保存3-4天（注意：实际只使用配方中的20g，因为量少不方便做）

步骤 2

制作南瓜奶香馅：混合所有材料，中小火边加热边搅拌，直到馅料变得略浓稠即可，晾凉备用

步骤 3

混合主面团中除了黄油和盐以外的材料，低速约2分钟揉至无干粉，转中高速约7分钟出厚膜

步骤 4

加入盐和黄油，低速揉均约2分钟，转中高速约3分钟出手套膜，出缸面温控制在26-28℃。

步骤 5

滚圆松弛30分钟，有发酵箱的话温度26，湿度75%

步骤 6

取出面团，擀开，翻面，擀成约40*17cm的长方形，抹上40g的馅料在一半的位置

步骤 7

盖上另一半面皮，用刀子平均分出8等分

步骤 8

每一条面包都扭两下，对折，贴着放在吐司盒的正中间。

步骤 9

温度37℃，湿度75%，发酵到8分满。烤箱提前15-20分钟预热，上火160，下火190

步骤 10

发酵完成，刷蛋液，撒杏仁片，放入预热好的烤箱，温度调至上火170，下火200，烘烤10分钟左右，加盖锡纸，防止上色过深

步骤 11

烘烤约35分钟，取出震膜脱模，晾凉至手心温度再密封保存起来。

南瓜大伯吐司的小贴士

1.干酵母用量2.5g，是鲜酵母的1/3. 2.烫种制作非常方便，但是却能给面团带来非常棒的效果，值得一试。 3.每款面粉的吸水性不同，而且熟南瓜的含水量也不同，所以液体需要先预留一部分。 4.每个烤箱的温度也会有区别，每次都可以做下记录，以便摸清自家烤箱脾气。 5.有其他问题欢迎加微信交流：imwim41259425，请备注：下厨房

菜谱创建时间：2019-12-05 11:39:15