戚风蛋糕

作者： 苏苏苏小婕

没什么大毛病的配方 柔软度很好

用料

• 鸡蛋10 个
• 细砂糖（蛋黄糊用）50 克
• 低筋面粉160 克
• 纯牛奶100 克
• 玉米油90 克
• 玉米淀粉25
• 细砂糖 180克
• 柠檬汁 半勺
• 泡打粉 2克
• 盐 3克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋白和黄分开，色拉油牛奶稍微加热到50度加入细砂糖搅到糖化开，加入过筛的粉类（低粉泡打粉和玉米淀粉）用蛋抽拌匀，再加入蛋黄拌匀即可。2.蛋白加入柠檬汁打30秒，再分3次加入细砂糖快速打发蛋白

步骤 2

这个状态再加入第一次细砂糖

步骤 3

第二次细砂糖

步骤 4

第三次细砂糖

步骤 5

鹰爪勾状即可，蛋白细腻光泽

步骤 6

蛋白分3次加入蛋黄糊中拌

步骤 7

翻拌均匀

步骤 8

倒入模具7.5分满震出气泡入炉

步骤 9

上火170，下火175.30到35分，摸上去没有沙沙的声响即可。注意面火开始不能太高，容易开裂

步骤 10

刚出炉的样子，虽然裂开了，但是能摸出来内部组织并没有太过于蓬松，应该会细腻柔软，哈哈哈哈

步骤 11

倒扣后的样子，我喜欢

步骤 12

底火略微重，所以我写了底火用170即可

步骤 13

1

步骤 14

成品图，期待明天的草莓蛋糕

菜谱创建时间：2019-12-05 09:20:12