独家擀皮法——雪媚娘、大福、白玉卷皆适用

作者： 吾爱孟夫子

很喜欢吃雪媚娘，网上教的那种擀皮法我学不来，就自己琢磨出了一个办法，试了几次都很成功，我给它起名叫『煎蛋法』，分享出来供大家参考使用，转载请注明出处，谢谢大家！希望大家都能做出好看好吃的甜品！ 皮的用料我用的是Tinrry老师的配方。这种皮用处很多，雪媚娘，大福，白玉卷等等都可以用，做完密封在冰箱冷藏两三天都不会硬皮。这边以雪媚娘为例子。 宣传一下，皮薄馅大，成功率高！

用料

• 皮
• 糯米粉 150克
• 玉米淀粉 30克
• 糖粉 50克
• 玉米油 40克
• 清水 175克
• 馅
• 淡奶油 400克
• 糖粉/细砂糖 35克
• 榴莲果泥/奥利奥碎 适量
• 防粘手粉 适量

独家擀皮法——雪媚娘、大福、白玉卷皆适用的做法步骤

步骤 1

首先制作雪媚娘皮： 烧开一锅热水，所有材料混合均匀，碗上封一层保鲜膜，叉子戳孔，上锅蒸熟 tips： ①用深一些的盘子比较受热均匀，我通常用瓷盘 ②盖一层戳孔保鲜膜的目的是透气的同时防止锅盖上的水滴入面糊里 ③水开后上锅蒸20分钟左右，面糊变透明就熟了 详细版本的可以看Tinrry老师的视频，讲的非常详细

步骤 2

揉面垫上铺一层保鲜膜备用 再取一张保鲜膜，把蒸熟的面团趁热转移到保鲜膜上密封晾凉 期间可以炒一些糯米粉做防粘手粉

步骤 3

重头戏来了！ 面团晾凉，开始擀皮 像挤鱼丸一样，左手隔着保鲜袋握住面团，从虎口挤出适当大小的团子

步骤 4

这样挤出来的面团比较圆，当然也可以随意揪下来一块搓圆(其实不好搓圆)

步骤 5

我不用防粘手套，直接上手感觉更明显 揉面垫，擀面杖，双手都抹上手粉防粘 面团子稍微在手心压扁一些，再放到揉面垫上压一压

步骤 6

从中心外慢慢擀皮，动作要轻，双手操作，我们要的是中间厚四周薄的面皮。 这时候中间会高于四周，而且半径不一，像个煎蛋——这就是它的名字由来 像煎蛋没关系，一会儿会变圆的，要先确保周围擀出去的皮均匀一些

步骤 7

继续从中心向外擀皮，把中间的小山丘一点点慢慢推出去，“煎蛋”缺损的部分多推一些就圆了 不必要特意追求圆形，待会儿包馅收口的时候要掐掉一些的 擀皮期间，擀面杖和皮都要适量洒粉，如果戴手套的话这时候就没有手部直接接触那么敏感了，所以我还是习惯不戴手套操作

步骤 8

小心把擀好的皮揭起来，两面都要抹些手粉，放在一旁备用

步骤 9

在揉面垫上撒手粉继续擀皮 这个方子我做了十张皮，没有称重量，大家可以开始时先称一个需要的重量大小，后面挤出类似这么大的就好了 用这个方法可以做出皮很薄很薄的雪媚娘

步骤 10

准备馅料 奶油加糖粉打发巴拉巴拉……

步骤 11

包馅可以用模具，也可以用圆口杯，看你皮多大，想要多大的雪媚娘 放上奶油，果泥，奶油，收口 馅料根据自己的喜好，可以把果肉替换成饼干碎，也可以再放上一块蛋糕片，都很好吃

步骤 12

掐掉多余的部分，涂一点手粉防粘，这里特别像个肉包子

步骤 13

反过来特别像个大白馒头

步骤 14

放到纸托上 我做的雪媚娘真的超大...把纸托都压平了... 不瞒你们说我一个团子用了快70g奶油，后来发现奶油不够用...

独家擀皮法——雪媚娘、大福、白玉卷皆适用的小贴士

包馅的时候建议用模具，出来的形状比平放在桌上包更饱满更好看 不马上吃的话一定要密封冷藏呀！室温底下几个小时就干皮了！ 做白玉卷用的皮也差不多，先整出一个方形，捏平，擀皮的时候方向控制好 啰嗦几句，网上雪媚娘皮的方子很多，大家各取所需，这里主要介绍我擀皮的独门秘籍——煎蛋擀皮法。说成功率多高多高都是耍流氓，大家还是要结合自己的实际情况来做。如果看懂了我的描述，做起来不难，出来的成品皮薄且不易破。 希望大家能看懂我的步骤描述，做出满意的大白胖子！

菜谱创建时间：2019-12-04 22:50:30