牛肉韭黄饺子

作者： 阿花食集

立冬后草木凋零，万物活动趋向休止，冬气寒，应以增加热能为主，牛肉产热量多、补气，功同黄芪，还可以起到很好的御寒作用。 所以立冬首选它来做肉馅，再配上韭黄，让饺子鲜香无比。

用料

• 牛肉 500g
• 韭黄 500g
• 面粉 750g
• 生姜 35g
• 鸡蛋 1个
• 花椒
• 小茴香

牛肉韭黄饺子的做法步骤

步骤 1

牛肉剁碎，放2勺半盐，搅拌均匀放置5分钟。 自己剁的肉馅口感更好，更有韧劲

步骤 2

把1g花椒、1g小茴香放入锅内，加200ml水煮2分钟

步骤 3

煮好的调料水盛出

步骤 4

牛肉里加入1/3调料水，边加边搅拌，第一次倒入的水搅拌吸收后，再加第二次，调料水总共分3次加入，一个方向不停搅拌，让牛肉吸收调料水。

步骤 5

搅拌好的牛肉完全吸收了调料水，盆底不留水分，而且肉变的更加蓬松，夹起来也是成型的

步骤 6

搅拌好的肉中加1勺白糖、1大勺生抽、1勺蚝油、1勺花椒粉、35g姜末、半勺黑胡椒。

步骤 7

放一颗鸡蛋

步骤 8

再次搅拌均匀腌制20-30分钟

步骤 9

在腌肉的时候可以切韭黄了，韭黄不用剁的很碎，均匀的切成半厘米长就可以。

步骤 10

牛肉腌好后放入一勺花椒油。 花椒油是为了让牛肉不柴

步骤 11

韭黄里也放一勺花椒油。 用香油也可以代替，放油是为了帮助韭黄锁住水分

步骤 12

搅拌均匀后把韭黄倒入牛肉里。

步骤 13

把两种食材拌均匀，饺子馅就好了。

步骤 14

搓长条、切小块

步骤 15

压圆饼、擀皮。

步骤 16

放上饺子馅，两个大拇指往中间一捏，饺子就包好了。

步骤 17

皮薄馅多的饺子都包好了

步骤 18

烧水煮饺子，肉馅的饺子煮三开就可以出锅了。

步骤 19

对于热腾腾的饺子简直没有抵抗力，蘸上蘸水，那一口鲜香.....

步骤 20

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菜谱创建时间：2019-12-04 19:24:09