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杯子蛋糕(细腻款)的做法

杯子蛋糕(细腻款)

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作者: 淡然优然
淡然优然
这款是北海道的杯体,但是我不喜欢弄内馅……所以就有了这款简单快手的杯子蛋糕了。 4个鸡蛋大概做了15个的量! 关于糖: 最近我自己又做了很多次,觉得糖有点甜,如果不喜欢太甜的可以减一点的量,但是其他的配方不要随意减哦! 关于回缩:准确的说一点点的回缩应该是正常的,但是缩太多就不可以了,要回想一下哪个步骤不对了,或者说做的不够到位了,但是多做几次总会完美的。 下面分享一下我自己的心得 第一个就是蛋白打发的程度,用肉眼看它是很细腻的,但是又立体的,打过了就是比较粗糙,打的不够就是塌塌的感觉……我一般就是拿起来它会有点自然弯曲就可以了。 第二就是翻拌的手法,不能画圈,上下翻动,不消泡就完美了。 第三就是烤箱的温度,每个人的烤箱温度都有自己的脾气,但是一开始高温是至关重要的,可以试试看,不开裂不太深就是你家烤箱合适温度。 第四就是出炉要震一下,然后倒扣……真的很关键! 最后保持一个好心情,大家一定会做的完美的!

用料

杯子蛋糕(细腻款)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋蛋白和蛋黄分离。容器要干净无水!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋黄液里面加入30克的植物油。搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入白砂糖20至30克,搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入30克牛奶,搅拌均匀!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛的面粉35克左右!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

充分搅拌均匀!不要画圈,按压式至吸收!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放一旁待用!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白用打蛋器搅拌几秒,第一次加入白砂糖15克

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次加入白砂糖

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入剩下的全部糖!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

充分搅拌成这个样子就停!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个有点打过了

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最佳状态!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取部分蛋白和蛋黄糊混合

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的全部混合,手法有讲究!不要画圈,上下翻拌……

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分装至杯子,震掉气泡!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱,175度20分钟,160度5~8分钟

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,摔下盘,震掉气泡

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃了哦

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉后的杯子蛋糕,不要装太满很关键

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚好一杯,不多不少哦!

菜谱创建时间:2019-12-04 17:20:38
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