五花肉老豆腐煲鱼

作者： 红袖添香o0

最近爱上用五花肉做鸡和鱼

用料

• 五花肉 100克左右
• 鱼 1条
• 老豆腐 1块
• 芹菜、圆菇（或随意食材） 少许
• 洋葱 1个
• 蒜 1头
• 啤酒（水也可） 1罐
• 蚝油（两份） 2勺
• 生抽（两份） 4勺
• 姜（两份） 8片
• 盐 2克
• 料酒（两份） 4勺
• 老抽（两份） 一丢丢
• 胡椒粉（两份） 少许

五花肉老豆腐煲鱼的做法步骤

步骤 1

五花肉选油厚点的，切5毫米左右的厚片儿，洋葱切块儿，再备些你喜欢的食材。但不要有太大味儿的，像蘑菇什么的就行。生抽蚝油都是个大概的量，不需要提前备小碗里，还得沾个碗儿。做的时候放个大概就好。鱼洗干净切三指宽的厚块儿，然后从中间大骨旁下刀，分成两片儿。忘记拍图了。放料酒2勺，蚝油2勺，盐一丢丢，生抽2勺，老抽一丢丢，胡椒粉一勺，一半的姜片，抓匀腌制备用。【有些鱼的肚子里有黑色的膜，温水搓洗排血水后，切段后，一点点撕掉，那很腥，如果是草鱼，切掉头尾，在切口靠上的地方找到一根白色的鱼腥线，拍打鱼身把它抽掉】

步骤 2

五花肉下冷锅，开大火煸至出很多油，这样做也可以防止油腻。捞出肉，留油备用。

步骤 3

老豆腐切块下油锅炸到两面金黄。盛出备用。

步骤 4

锅里剩一丢丢油了，（喜欢吃辣的放一小勺郫县豆瓣酱炒出油，不能多噢，会咸的，也盖鱼鲜味儿）。然后下洋葱块，剩余姜片，炒香，之后再炒你准备好的其他食材。炒至变软了，就倒进砂锅里垫底，然后放入煎好的豆腐，鱼块（腌鱼块的水和姜不要），最后铺上刚才炼好的五花肉。放生抽2勺，东古酱油2勺，老抽一丢丢，料酒两勺，胡椒粉研磨一点进去，前面没有放郫县豆瓣的话现在可以放一勺海天黄豆酱。然后倒入啤酒，把料冲开。如果啤酒倒进去几乎看不见水面，就再添点儿水，起码要没过鱼肉。

步骤 5

大火煮开，撇去浮沫，盖盖子小火焖8分钟，除鱼之外食材都是熟的，不必久煮，鱼肉还会老了。很香很香。

步骤 6

再来块新疆的芝麻馕。😍

五花肉老豆腐煲鱼的小贴士

看起来材料很多很费事，但这样做能保持鱼的鲜嫩，还能让豆腐和圆菇吸饱汤汁儿，把馕饼泡进去简直无敌的好吃😋

菜谱创建时间：2019-12-04 17:14:14