丸子大作战-超Q弹鸡肉丸（小美版）

作者： 下厨房用户_4y31b

用料

• 鸡胸肉 250克
• 盐 5克（根据自己口味调整）
• 蚝油 5克
• 糖 2克
• 料酒 5克
• 白胡椒粉 0.5-1克
• 冰水 70克
• 木薯粉（红薯淀粉） 15克
• 蒜蓉 2克（可不放）
• 食用小苏打 1克

丸子大作战-超Q弹鸡肉丸（小美版）的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉放入网锅，加水没过肉，5分钟/50度/速度5洗干净

步骤 2

洗出来的水很脏哦！

步骤 3

将洗好的肉切成薄片，放在冷冻室冷冻30分钟～1小时，肉有点变硬(不需要完全冻硬)

步骤 4

25秒/速度10打成肉泥，加入食用小苏打，再20/秒/速度10打匀。(期间如果有空转，可将锅壁上的肉泥用刮刀刮下来)

步骤 5

盐、蚝油、糖、白胡椒粉、料酒、木薯粉、蒜泥、冰水放在小碗调匀

步骤 6

3分钟/反转速度3.5,粉水从洞口分次加入

步骤 7

打成细腻光滑的鸡肉泥

步骤 8

装入裱花袋（保鲜袋）中

步骤 9

勺子沾点水，将鸡肉泥挤在勺子上

步骤 10

用手沾点水可以将肉丸稍微整圆点，放在沾过水的盆子上

步骤 11

主锅内放入网锅，水加到网锅一半满，温度设定85度，水温到达85度后将挤好的丸子放入。也可以按视频直接边挤边放入网锅中。（勺子要沾水）

步骤 12

煮至全部浮起来即可。

步骤 13

将网锅取出稍微冲洗下，将丸子放冰水里激一下。等凉透后取出晾干水份放保鲜袋里，速冻保存。

步骤 14

真的很Q弹哦！

步骤 15

来个切面捏捏，很弹吧！

步骤 16

还可以切片和蔬菜一起炒了吃，很好吃哦！

菜谱创建时间：2019-12-04 16:11:42