柠檬塔

作者： 二宸妈咪

参加烘焙班的课程之一，当作笔记记录下来，有兴趣的朋友可以试试哦，吃的时候挤点柠檬汁，很好吃哦，课堂上是纯手工，家里用打蛋器就好(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

用料

• A料：塔皮
• 黄油 65克
• 糖粉 40克
• 蛋液 15克
• 低筋粉 100克
• B料：塔馅
• 砂糖 28克
• 栗粉（玉米淀粉） 7克
• 吉士粉 4克
• 牛奶 140克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 15克
• 柠檬 半个

柠檬塔的做法步骤

步骤 1

A料里的黄油、糖粉，搓至混合均匀

步骤 2

加入蛋液，继续混合均匀，不需要搓发白，搓到没有蛋液即可

步骤 3

筛入低筋粉，翻拌至看不见面粉，可以压，不能打圈圈！

步骤 4

搓成长条，桌上撒点干面粉，混酥面团平均分成6等分

步骤 5

蛋挞的模具，在干面粉里滚一圈，让模具里面沾上一层干面粉

步骤 6

像这样

步骤 7

取一块小面团，揉圆，压扁

步骤 8

大小和塔模差不多，放进塔模里，用拇指把中间按到底

步骤 9

一个手向外转动模具，另一个拇指向外推压，底部要很薄很薄

步骤 10

底部薄，四周均匀

步骤 11

用刮板削去多余部分，边缘呈一个斜面

步骤 12

把削过的斜面整整光滑

步骤 13

底一定要薄哦，烤的时候会塌下去一点，烤完底就变厚了，如果原来底就厚的话，烤完就更厚，就装不了多少馅料啦

步骤 14

整完型就可以进烤箱了，上火180，下火170，12分钟左右，注意观察烤箱，边缘一圈上色了就差不多了，如上图，是烤好的样子，晾凉后倒扣拖模

步骤 15

馅料做法：把砂糖，栗粉，吉士粉，牛奶，放进小锅，搅拌均匀

步骤 16

打入鸡蛋，打散，搅拌均匀（老师做的是两人份，所以放了两份料）

步骤 17

开火加热，不停搅拌，煮成粘稠状浆料

步骤 18

像这样子就可以了，5到10分钟左右吧

步骤 19

趁热加入黄油，黄油最好切块或切片，比较容易化开，把黄油搅匀即可

步骤 20

装入一次性裱花袋，挤到塔皮中

步骤 21

柠檬切薄片，中间半径切一刀，一边上一边下，S型装饰在塔顶

步骤 22

吃的时候，挤几滴柠檬汁，酸酸甜甜的

步骤 23

酥酥脆脆的塔皮

步骤 24

开吃

菜谱创建时间：2019-12-04 16:02:08