港式蛋挞

作者： Min1851-13

蛋挞的“挞”字来源于英文的“tart”，用糖和鸡蛋做成蛋浆，把饼皮放在圆形的饼馍中，再倒入做好的蛋浆，放进烤炉就可以烤出美味的蛋挞。蛋挞的外皮酥脆，也叫酥皮蛋挞。港式蛋挞的饼皮用的是牛油和面粉做成，在香港比较流行，所以就叫做港式蛋挞。

用料

• 挞水#
• 白砂糖 21克
• 炼奶 24克
• 吉士粉 9克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 60克
• 挞皮#
• 片状酥油 52克
• 糖粉 22克
• 食用盐 1克
• 香草精 1克
• 鸡蛋 19克
• 低筋面粉 85克

港式蛋挞的做法步骤

步骤 1

洗干净，消毒，备用。

步骤 2

挞水： 1，混合细沙糖、水和炼奶，使糖溶化加入纯牛奶，轻轻混匀，备用。 2，手动打蛋器把全蛋打散，不要打发。

步骤 3

把牛奶混合物加入蛋液，轻轻混匀。

步骤 4

把挞水过滤至少3次，上保鲜膜，冷藏静止3小时。

步骤 5

挞皮： 常温软化片状酥油

步骤 6

糖粉过筛加入油中，加入盐，软刮搅拌几下，用电动打蛋器中高速稍微打发（10s左右即可）

步骤 7

鸡蛋打散，分两次称量加入油中，电动打蛋器开中高速混匀，（不要过度打发，注意底部也要混匀）

步骤 8

用保鲜膜盖上。

步骤 9

用擀面杖擀至长方形，然后放入冰箱冷藏2个小时。

步骤 10

挞皮塑形： 1，黄油隔化，在蛋挞模具四周刷上薄薄一层油（防粘）

步骤 11

2.烤盘表面撒上粉防粘，放上挞皮，表面撒上面粉，用擀面杖擀至约4—5mm的厚度。

步骤 12

3.拿杯子压出圆形的饼皮

步骤 13

4，把面皮铺在蛋挞模具里面，用拇指从底部开始轻轻捏起，使挞皮和模具贴合，顺着圆形边框的轮廓按压一圈，一个位置压一下慢慢往上推，捏至挞皮稍微高于模具。（挞皮如果变软，可以放入冰箱里面保持温度，捏一张取一张，制作好，未烤的挞皮，可以冷冻保存约2周）

步骤 14

1，捏好的挞皮如果太软，放入冰箱冷冻20min。

步骤 15

烤盘擦干净，将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞模约8至9分满（牙签截破表面气泡）

步骤 16

1，烤箱预热，上火190度，下火200读 度。 2，入炉烘烤18+5min. 挞水表面结皮，微微鼓起，挞皮变成金黄色，即可停止烘烤。

菜谱创建时间：2019-12-04 15:22:00