上海菜肉大馄饨

作者： 梵音子

猪肉涨价，外面的馄饨，吃起来要么感觉都是菜，要么担心肉的质量。于是自己动手，吃得放心。

用料

• 青菜 8两～1斤
• 荠菜 2两
• 夹心肉糜 1斤
• 香菇 3两
• 馄饨皮 2斤
• 鸡蛋 1个
• 葱姜盐料酒 若干
• 油，麻油 较多
• 榨菜 半包

上海菜肉大馄饨的做法步骤

步骤 1

制作葱姜水，烧开至香味出来，放凉用

步骤 2

肉糜加姜末 鸡蛋 黄酒，按一个方向搅拌上劲，搅不动则加一点葱姜水。

步骤 3

大致搅拌十分钟，至肉末非常细腻，加油盐胡椒粉，继续一个方向搅拌均匀，待用。

步骤 4

香菇洗净切末待用。

步骤 5

青菜荠菜焯水后，挤出水分切末。

步骤 6

锅内加油，将香菇末青菜末一起倒入锅内翻炒，加盐调味。

步骤 7

待菜馅冷却后，倒入肉糜，继续按一个方向搅拌，喜欢吃榨菜的，也可将半包或一包榨菜切丁一起拌入，并加入5到6汤勺麻油。封上保鲜膜，放置冰箱冷藏，冷藏过的馅比较好包。

步骤 8

这个用的是荞麦皮，有点黑，但非常香。

步骤 9

这个是白面皮，漂亮些。

上海菜肉大馄饨的小贴士

1）馅的制作：肉和菜比例基本1:1。 2）菜肉馅和馄饨皮的比例，也基本是1:1。 3）水打馅是让馅有汁水，吃起来不会干乎乎。

菜谱创建时间：2019-12-04 12:52:20