梅菜扣肉

作者： 苏苏苏小婕

妈妈教我的一道看似复杂却简单菜

用料

• 五花肉 1000 克
• 梅干菜200 克
• 老抽5 勺
• 八角2 个
• 白糖50 克
• 盐30 克
• 姜3 片
• 干辣椒 5个

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

大块肉煮熟至可以用筷子轻松穿透，涂抹老抽（你也可以抹米酒腐乳汁，随个人喜好）趁热吸收后，锅中放炒菜的油量，快速把肉皮面朝下放入油中并盖上盖（不盖我怕有生命危险，哈哈哈）全程3.5分钟中小火，也不用管，最后关火等肉冷静会开盖捞出快速丢入冷水中浸泡半小时（为了有更多的虎皮效果）之后就可以切片了0.5厘米厚。

步骤 2

切片后，锅内放少许油两勺老干妈油辣子，两勺干辣椒碎（没有就用段）盐，老抽生抽各一勺，再放肉进入扒拉匀（别把肉整烂了啊）

步骤 3

接着弄梅干菜（对不起我没图）我口述吧，梅干菜提前泡一晚上，控干水分，锅内放多点炒菜的油，入大蒜粒，八角1个，干辣椒碎两勺，炒香，入梅菜进入炒香，最后放梅菜的盐出锅，放入碗里，上面码好扣肉最好上面放上十几粒湖南浏阳豆豉（没有也可以不放）入蒸锅蒸吧，大概两个小时（高压锅30分钟，别太久，要不肉就碎了，没法抖抖抖抖）好啦……你们也可以把肉垫底，梅菜放上面，出锅扣过来，我懒……

步骤 4

我家点菜频率最高的梅菜扣肉

步骤 5

抖抖抖

步骤 6

夹饼

步骤 7

肥而不腻

步骤 8

来两个

菜谱创建时间：2019-12-04 10:23:12