黑麦华夫饼（消耗鲁邦种）

作者： 小婉de厨房

这个食谱的基础方子来自美食博主墨菲，我做了一些调整，加入了鲁邦种。这样每次喂养鲁邦剩下的鲁邦种就不会浪费了。这个配方是高筋粉酵母版，糖油都非常少，外皮很清淡，带嚼劲，做了夹馅，口味适中。此方可做6个。

用料

• 黑麦粉 40g
• 高筋粉 80g
• 鸡蛋 50g（1个）
• 水 30g
• 食用油 5g
• 幼砂糖 5g
• 酵母 1g
• 食盐 1g
• 鲁邦老面 40g
• 馅料
• 豆沙 120g

黑麦华夫饼（消耗鲁邦种）的做法步骤

步骤 1

将以上除豆沙之外的材料搅拌均匀成团，面团会有点粘手。

步骤 2

深底碗抹油，将面团放入，盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏。

步骤 3

这是冰箱5度冷藏发酵15个小时后的状态。

步骤 4

取出面团，排气揉匀。分割成6等份。每个面团40g，包入豆沙20g。

步骤 5

包好馅料之后，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 6

华夫饼模具预热，抹少量油，放入面团，盖上盖。加热3分钟左右。

步骤 7

看到表皮上色后取出晾凉，温热的时候食用最佳。

黑麦华夫饼（消耗鲁邦种）的小贴士

1.用冷藏发酵法，第二天只需要30分钟，就可以吃上热乎的华夫饼。 2.搅拌面团会有些粘手，冷藏发酵之后，面团充分吸收的水份就不会粘了。 3.如果没有黑麦粉，用低筋粉代替。没有鲁邦种可以不加，面团也会更好操作。 4.冷藏的时间根据冰箱的温度和面团的状态而定。如果冷藏时间短，可以室温先发酵30分钟后再转移到冰箱冷藏。 5.这款华夫饼不是松软的口感，外皮带嚼劲，有点类似面包的口感。很清淡，比较适合做夹馅的。如果要做松软的华夫饼，用松饼粉更适合哈。 6.这款华夫饼，现烤后食用口感最佳。若是放置时间久了，外皮会变干。 7.烤制的时间请根据自家的设备来看。看到华夫饼表皮均匀上色就可以了。我用的是米凡欧斯早餐机，一次2个，每次3分钟左右。

菜谱创建时间：2019-12-04 10:07:01