[大家的食堂]茄子千层面

作者： rourourou

看了韩综「大家的食堂E11」就想动手做的 把食谱记录了下来 这些量用七寸的蛋糕模具做两个都绰绰有余 封面的图是我第二次做的时候拍的 用了30cm x 24cm x 6cm的锡盘 材料正好装满 我懒得做lasagne 超市直接买的 但lasagne的recipe还是放上来了

用料

• 千层面
• 中筋面粉 200克
• 鸡蛋 2个
• 食盐 1.5克
• 拉古酱
• 双孢菇 5个
• 洋葱 1个
• 牛肉末 500克
• 蕃茄酱 2罐
• 蒜泥 2勺
• 贝夏梅尔调味白汁
• 黄油 80克
• 面粉 100克
• 牛奶 500毫升
• 其它
• 茄子
• 食盐
• 黑胡椒
• 橄榄油
• 马苏里拉芝士
• 意大利香肠

[大家的食堂]茄子千层面的做法步骤

步骤 1

千层面 [每100克中筋面粉放一颗鸡蛋] 1）将面粉堆在面板上，中间挖个洞，打入2颗鸡蛋，再放入1.5克食盐后用勺子轻轻搅拌均匀 2）将面粉和鸡蛋混合均匀后，用手和成面团，敲打面团30分钟（姜虎东需要30分钟，大家自己看着办） 3）面团完成后，用保鲜膜包起来，室温发酵30分钟～1小时 4）压扁发好的面团，用压面条机滚一下，撒上一些面粉后，再压一次。按照方便食用的程度切成面片 5）煮千层面：水烧开，放一勺盐，两勺橄榄油，需要水煮2分20秒。把面捞出沥干，为了防止粘粘，需要撒上橄榄油

步骤 2

拉古酱准备材料

步骤 3

材料处理

步骤 4

拉古酱制作 1）锅里放入油，蒜泥和双孢菇，切丁的洋葱 2）放入牛肉末，食盐(7 grinder)，胡椒(10 grinder)，混合香料(2勺 可不加)，炒到调料跟肉彻底变熟为止 3）放入番茄酱，边搅拌边煮

步骤 5

贝夏梅尔调味白汁准备材料

步骤 6

贝夏梅尔调味白汁制作 1）锅里放入黄油，融化后再放入面粉翻炒 2）用小火多抄一会儿，搅拌均匀后，再在低温下放入牛奶 3）浓度变粘稠之后，用盐和胡椒调味收尾

步骤 7

将茄子切成0.5厘米的竖片，再放入烤盘里烤，烤干水分

步骤 8

所有材料准备就绪 1）先在蛋糕烤模上涂抹橄榄油 2）按 千层面 -> 贝夏梅尔调味白汁 -> 烤茄子 -> 拉古酱 的顺序反复铺2层

步骤 9

铺了1层 继续铺第2层

步骤 10

最后铺上满满一层马苏里拉芝士，再放上意大利香肠提高风味

步骤 11

烤箱180度烤30分钟

菜谱创建时间：2019-12-04 09:02:26