6寸全蛋海绵蛋糕

作者： 厨小白sp

海绵蛋糕比戚风蛋糕更扎实一些，更适合做裱花蛋糕，承重会好一些。

用料

• 全蛋液 105克
• 细砂糖 70克
• 水饴或蜂蜜 5克
• 无盐黄油 17克
• 牛奶 28克
• 低筋面粉 68克

6寸全蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

把细砂糖加入全蛋液，搅拌，隔水加热至40度（最好是架在热水上方熏热，不要浸泡），期间要用手动打蛋器不停的搅拌，以免底部温度太高把蛋液烫熟，一定要用温度计测试温度，到40度之后加入水饴或蜂蜜，持续搅拌至融化，之后降温至36度。

步骤 2

电动打蛋器高速打发，提起打蛋器画圈，纹路5秒之内都不会消失，这种状态就可以了，然后调成低速，慢慢的沿着盆壁画圈打，使面糊更细腻。

步骤 3

预热烤箱 170 度 低筋面粉过筛两次加入面糊，把面粉均匀的铺在面糊上，比较容易拌匀，之后翻拌。 从2点的位置向下挖，触底之后，7点的位置出来，不要往下压，并且转动盆子，动作要轻柔，（低粉可以分两次加入，先加一半，拌匀之后再加一半）

步骤 4

黄油加入牛奶中，隔水加热至40-45度，一边加热一边用手动打蛋器不停的搅拌至乳化。 沿着刮刀，均匀的加入面糊中，之后继续翻拌，手法和前面一样。

步骤 5

拌好之后马上放入蛋糕模具中，做杯子蛋糕也可以，装7-8分满即可。 6寸模具：160度 40-45分钟 杯子蛋糕：160度 30分钟 可可口味：可以用10克可可粉换低粉 抹茶口味：可以用8克抹茶粉换低粉

菜谱创建时间：2019-12-03 19:12:48