各种造型的拉丝软面包-一次性发酵超详细教程

作者： 欢欢周

此方使用的是后酵母法，很适合时间不太充裕的人群，可以直接做也可以放冷藏早上和好面晚上用，或者晚上和面第二天用！ 以下是重点！！！ 1.拒绝干面团！每个品牌面粉吸水量不同，所以一定要额外准备牛奶20ml，如果面团缺水可以加进去，下面有面团是否缺水的视频，可以做参考！ 2. .揉面时面温最好低于26度，否则容易断筋，影响出膜，特别夏天，天气热➕机器不停运动导致面包桶温度升高，以下几个方法可以降低面温，你可以选最适合自己用的！ 1.用冷藏过的鸡蛋和牛奶，急用可把鸡蛋牛奶放冷冻冻二三十分钟，带一点冰碴也没关系。 2静置的时候冷藏静置。3.用冰冻的黄油。 4.揉的过程中面温上来了随时可以连桶一起放冷藏10分钟。

用料

• 高筋面粉 260克
• 牛奶 120克（需额外预留出20克）
• 鸡蛋 1个
• 糖 40克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油（玉米油） 20克
• 芝麻 随意
• 全蛋液（刷表面） 5克
• 预留液体 牛奶20克

各种造型的拉丝软面包-一次性发酵超详细教程的做法步骤

步骤 1

在面包桶中按顺序放入鸡蛋，牛奶，糖，面粉，盐，(此处不加酵母），开启揉面功能和成面团。

步骤 2

面包机继续揉20分钟左右至初步拓展状态，也可以先不揉直接装保鲜袋室温静置20-40分钟，可以缩短揉的时间，静置过的面团揉5分钟左右就可以到初步拓展状态！ 不想现在做可以装保鲜袋放冷藏，放24小时都可以，只要不加酵母就没问题，我经常会第一天准备好面团放冰箱，第二天做。

步骤 3

撕下一小块面，用手轻轻向四周拉伸，可以拉出不是很结实的薄膜，破洞边缘有锯齿，说明到了初步的拓展状态。

步骤 4

酵母用十几滴水化成泥状，倒在面团上，

步骤 5

同时放入软化的黄油继续揉20分钟。

步骤 6

用手扯下一小块面团，此时的面团应该是柔软有拓展性的，慢慢向四周拉开，表面会出现一层小的气泡，再多拉几下会出一个破洞，如果破洞边缘是光滑的就说明成功了。

步骤 7

重点是一定要到随便一拉就能这么薄的程度，即使洞洞边缘不是完全光滑也可以了，如果你怎么揉都拉不了这么薄就说明你的面团干，烤出面包可能会干，硬，裂开！这时需要再加牛奶，10～20毫升，试着慢慢加吧！

步骤 8

擀面杖抹油，把面团轻轻压扁排气，再搓成长条，分成一个25g左右的小团。

步骤 9

揉成圆形，盖保鲜膜放一边醒10分钟，防止风干，10分钟以后再次揉圆，这次要尽量揉的圆一些，光滑面朝上摆，不光滑的地方压在下面，防止烤出来面包表面有裂纹。

步骤 10

模具抹油，或者铺烘焙纸防沾，把揉圆的面团像这样摆进去。图上的圆环面包就是这样摆的（六寸模具摆6个，八寸模具摆8个）

步骤 11

长模具里的面包类似吐司的做法，把面团分成四份，擀成牛舌状卷起，保持同等距离摆放在模具里，面团的收尾处要压在下面！

步骤 12

发酵可以用大碗装一碗开水，或者烤盘装半厘米深开水，放进烤箱，关上烤箱门，无需通电，烤箱只是起到密封作用，30～50分钟面团即可发至两倍大，热水可以增加温度和湿度加快发酵！发酵好后记得把碗或者烤盘拿出。

步骤 13

用手沾一点面粉，按下去不回弹就是发好了。

步骤 14

在每个面包上均匀刷一层全蛋液，薄薄一层就好，不要贪多，撒上芝麻！烤箱提前预热，三层烤箱放最下层，四层烤箱放中下层，上下火150度，20分钟，烤10分左右时观察上色程度，上色够了马上在上面盖一层油纸或锡纸，继续烤到时间为止！

步骤 15

方子的量刚好做这些面包！

各种造型的拉丝软面包-一次性发酵超详细教程的小贴士

有不名白的地方可以问我，看到我一定会解答的😄

菜谱创建时间：2019-12-03 18:48:36