美食达摩院丨素鸡红烧肉，味道鲜美，招待客人必备下酒菜

作者： 美食达摩院

素鸡属闽菜系，是一道福建风味的素菜。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，因为它紧实、紧致，比某些肉的口感和味道还要好上几分。素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。要说素鸡最好吃的做法，还得是江浙一带的红烧素鸡。今天李哥就为大家演绎这道素鸡红烧肉。

用料

• 素鸡 500克
• 猪前腿肉 220克
• 胡萝卜 190克
• 冰糖 20克
• 盐 4克
• 料酒 15克
• 头抽酱油 30克
• 桂皮 1根
• 八角 1个
• 生姜 适量

美食达摩院丨素鸡红烧肉，味道鲜美，招待客人必备下酒菜的做法步骤

步骤 1

第一步： 前腿肉改刀切块，放入清水中加姜片去腥半小时。

步骤 2

胡萝卜切滚刀块备用；

步骤 3

素鸡切块备用；

步骤 4

第二步： 熬糖色。热锅下适量油，中小火放入冰糖熬制；

步骤 5

等泛起白沫的时候下热水成糖色，这一步要小心溅起的糖水，移锅备用；

步骤 6

第三步： 热锅下油，先放胡萝卜炸制，接着放入桂皮和八角，煸炒出香气

步骤 7

放入肉块翻炒爆香，下料酒、酱油、盐

步骤 8

把刚才熬好的糖色倒入锅中

步骤 9

加水没过猪肉

步骤 10

再放入素鸡，盖上锅盖小火煮20分钟最后收汁装盘。

步骤 11

成品图

步骤 12

品尝

步骤 13

品尝

步骤 14

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美食达摩院丨素鸡红烧肉，味道鲜美，招待客人必备下酒菜的小贴士

第一. 小火炒糖色时，要糖起白沫后应立即下猪肉，这样炒出来的糖色才红润； 第二. 八角和桂皮只要1个就可以了，辅助去腥膻味增加香气，以免抢了肉的原香味；

菜谱创建时间：2019-12-03 18:46:07