大米发糕

作者： 糊糊想做米发糕

🌿🌿叨叨几句 1. 我太想做成米发糕了，看我名字就知道咯，这个方是按照我看了好多好多方，失败了好多次之后终于成功了的记录，所以主要是怕我忘了的记录 2.为啥用量都是适量呢，因为我都没称，但是掌握了技巧之后，我每次随便搞都成功了，比之前严格按照方子的量称量成功更能成功（别人方子可能没毛病，但我真的无法成功啊(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 要是第一次做的，用量可以参考括号中的用量，这样就算失败了，浪费也不多啊！ 3.这个做出来会有一股米酒的香味，用锅烙的也很好吃哒，而且还省火🔥；用作蒸的也是可以的，内部会很蓬松奥！上面那个图就是蒸的了。

用料

• 耐高糖酵母 2-5g （2g）
• 水 适量
• 白糖 适量（20g）
• 大米 适量（250g）
• 鸡蛋 适量（1个）
• 甜酒曲 2g（有甜白酒可以不放）
• 甜白酒 随便放（3汤匙）

大米发糕的做法步骤

步骤 1

1.把适量大米淘洗几遍后放入容器中浸泡超过12个小时（夏天可以考虑放冰箱）

步骤 2

2.（米泡好后），将四分之一左右的米分别出来，用开水浸泡15分钟左右，让他看起来要熟了的样子【敲黑板啊！这一步特别特别重要，我在一个方主那里看到的，忘了收藏后来找不到他方子了(●°u°●)​ 」】

步骤 3

3.泡好的米混合后倒掉多余的水。将米放入料理机中（有破壁机最好咯，果蔬功能键），加入适量的甜米酒（汤也可以的），（按需加入一点水，水不要淹过米，甚至还差着一公分的样子，只要料理机能打得动就可以了），启动料理机，打至米浆细腻粘稠无明显颗粒。🌿🌿划重点了啊：米浆需要是很细腻的很粘稠的，你放那儿一天他都不带水粉分离的，这就很好了，你马上就要成功啦！（状态如视频，加了黑米😊）

步骤 4

4.在米浆中加入甜酒曲，酵母，糖，搅拌均匀（可以尝一下甜度够不够了，尝了吐掉奥），放那儿发酵。（这几天冬天冷么，我放一整夜发酵第二天起来做的，夏天就放冰箱冷藏发酵）发酵多久这个没有规定，主要是看状态的，到发至起大泡了，有二倍大了，就差不多了。

步骤 5

5.打鸡蛋（想打几个打几个）到碗里，充分搅拌之后，倒入发酵好的米浆里，搅拌一下，再静置十来分钟（这一步，如果是要蒸，就放到蒸的容器里静置），看到又发的差不多了，就可以把它弄熟了。

步骤 6

6.如果是蒸：装有米浆的容器，水开后放到锅里蒸，根据米浆的多少，30-40分钟，关火后焖3分钟再开盖

步骤 7

7.如果是烙：平底锅（或者电饼铛）抹油，倒入米浆，烙熟就可以咯！烙的更好吃哟！

步骤 8

8.完了，开吃啊！

大米发糕的小贴士

1.糖：白糖红糖随便你啦 2.米：一般的大米，越粗糙越好，那种煮出来就觉得有点散，吃起来不太好的，就更好咯！不过我家没有，就用煮饭吃的大米。 如果要加其它的米（黑米，紫米，小米什么的），量是米总量的四分之一差不多咯！ 3.没有耐高糖酵母：那发酵的时候就不放糖，等发酵好了，放鸡蛋的那一步，加入糖就可以啦。

菜谱创建时间：2019-12-03 16:35:49