剁椒酱

作者： 吴-娟子

孩她爸是湖北人，平日里无辣不欢，最爱吃剁椒鱼头，剁椒金针菇……唯有美食与爱不可辜负，于是每年冬天做剁椒酱就成了我的必修课。我做的这个剁椒酱，只要严格按照我的方法来，新手也可做出一年都不坏的美味剁椒酱

用料

• 食材～小米辣1000克 蒜瓣~200克
• 盐~200克 白糖~80克
• 52度白酒~30克 食用油~200克
• 香叶，八角，桂皮，洋葱粒少许 白芝麻适量

剁椒酱的做法步骤

步骤 1

小米辣洗净控干水份，这一步很重要，也是剁椒酱保存时间长并且不会坏的关键（洗辣椒时辣椒把不要去掉，以免生水进入）

步骤 2

把油倒进无水的锅中，加入香叶，八角，桂皮，洋葱粒小火炸香

步骤 3

炸好的油捞出大料，晾凉备用

步骤 4

晾干水份的小米辣用刀切碎，我怕辣就用剪刀剪的，嫌麻烦的小伙伴也可以用料理机打碎，不过刀切的口感是最好的

步骤 5

大蒜洗净晾干水分后切成大颗粒装

步骤 6

加入糖腌制至少15分钟

步骤 7

加入盐，蒜粒，白酒，白芝麻，炸好的油倒一大半

步骤 8

所有配料搅拌均匀

步骤 9

装瓶最好用玻璃瓶，装瓶时瓶口留点位置，装好后最上面用炸过的油封口，一定不要装太满，因为后面还会发酵，太满会溢出来的

步骤 10

2斤小米辣，做好后就是上图中的3瓶，放冰箱冷藏保存即可，可以保存一年之久都不会坏。剁椒酱可以用来做剁椒鱼头，剁椒金针菇，剁椒拌面……每次吃的时候最好用干净无水的勺子🥄取用

剁椒酱的小贴士

1.小米辣和蒜一定要洗净并晾干水分 2.辣椒🌶️用刀切碎的剁椒酱口感是最好的 3.取用时一定要用干净无水的🥄

菜谱创建时间：2019-12-03 15:14:28