红糖发糕

作者： 料理厨房

刚出锅的红糖发糕红糖和枣的香气扑面而来。

用料

• 红糖 40克
• 牛奶 115克
• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉 150克
• 酵母 2克
• 盐 0.5克
• 红枣 5个

红糖发糕的做法步骤

步骤 1

红糖放入碗中。

步骤 2

把牛奶和鸡蛋加入红糖中，搅拌至红糖融化。

步骤 3

高筋面粉中加入盐和酵母拌匀。

步骤 4

把红糖液过滤一下，缓慢加入粉中，边加边用筷子搅拌，先拌至没有干粉。

步骤 5

再继续加液体调成面糊，面糊的浓稠度特别关键，面糊不能稀的自己流平，但是也不是非常浓稠，是倒入模具中能自动适应模具的形状，但需刮刀辅助抹平表面，稀了稍微加点粉，稠了稍微加一点点水。

步骤 6

盖上保鲜膜，发酵至两倍大，用蛋抽搅拌去除气泡。

步骤 7

把搅好的面糊倒入6寸戚风蛋糕模具中。

步骤 8

发酵到原来的1.5倍大，不要发酵过度会塌陷。放上红枣，红枣不要太靠边也不要靠在一起，不然发糕蒸的时候容易裂开。

步骤 9

蒸锅内要多放些水，大火烧开后放上发糕，大火蒸45分钟，关火焖5分钟后取出放在晾网上，不需倒扣，不烫手时即可脱膜。

步骤 10

发糕和戚风蛋糕一样脱模就行了，做好的发糕气孔均匀。

红糖发糕的小贴士

1、一定要用高筋面粉，做出来的发糕才有嚼劲。 2、面糊的浓稠度至关重要，不能太稠也不能太稀。 3、宁可发酵的欠一点也不要发酵过度，发酵过度容易导致塌陷。 4、一定要有鸡蛋，鸡蛋有利于膨发。 5、这款发糕无论采用一次发酵还是二次发酵都可以做。

菜谱创建时间：2019-12-02 21:57:35