小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功

作者： 我又把面包烤糊了

今天做个虎皮蛋糕，制作比较繁琐。建议大家看视频版本。 虎皮蛋糕配方 蛋糕胚 蛋清：120克（约5个鸡蛋） 糖：60克 白醋：几滴 色拉油：40克 牛奶：60克 玉米淀粉：17克 低筋粉：90克 烘烤温度：170 /150 15分钟 虎皮 蛋黄：100克（约6个） 糖粉：30克 玉米淀粉：10克 烘烤温度：220/170   6分钟

用料

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小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清里不能有一点蛋黄，会影响打发。

步骤 2

把色拉油和牛奶混合一起。（玉米油，橄榄油，大豆油都行）

步骤 3

搅拌均匀就行了。

步骤 4

倒入过筛的低筋粉和玉米淀粉。

步骤 5

搅拌到无大颗粒状态就好。烤炉开始预热：上火170度，下火150度 15分钟

步骤 6

加入蛋黄，“之”字型搅拌不容易起筋。搅拌到光滑无颗粒状态就好了。

步骤 7

最后用保鲜膜包住，防止表面风干。

步骤 8

打发蛋清加白醋，稳定蛋白打发去腥。

步骤 9

白糖分3次加，能裹入更多空气，使蛋糕更松软。 第一次加白糖：大鱼眼泡阶段。

步骤 10

第二次加糖：偏细腻阶段。

步骤 11

第三次加糖：偏湿性阶段。

步骤 12

最后搅拌到湿性打发阶段，小尾巴很长。

步骤 13

挖1/3蛋白霜进面糊，搅拌均匀。

步骤 14

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步骤 15

全部倒入到蛋白霜内，抄底搅拌。

步骤 16

搅拌的手法：从下到上。

步骤 17

最后搅拌到光滑无颗粒状态。

步骤 18

准备一个28*28*3公分的烤盘。把面糊全部倒进去。

步骤 19

简单抹平，震荡排气。上火170度，下火150度 15分钟。

步骤 20

烘烤出炉后表面的大白纸先不撕。不然容易风干。

步骤 21

现在制作虎皮：蛋黄和糖粉打发。此时烤箱开始越热：220/170 6分钟

步骤 22

搅拌到这种状态，面糊淋下去纹路消失缓慢。这就是蛋黄打发最佳状态。如果纹路很快消失，说明打发不到位。烘烤虎皮纹路出不来。

步骤 23

加入玉米淀粉，主要起到填充作用。

步骤 24

简单搅匀就好了。

步骤 25

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步骤 26

再倒入烤盘，简单抹平。

步骤 27

进炉前震荡排出大气泡。烘烤温度：上火220度，下火170度 6分钟。

步骤 28

烘烤到第五分钟时看到表面上色时，我们可以再烤个20秒。然后迅速拿出来。

步骤 29

烤好的虎皮。

步骤 30

准备200克低糖豆沙，40克牛奶做馅料。

步骤 31

搅拌到光滑细腻状态。

步骤 32

把蛋糕胚的大白纸撕掉。

步骤 33

表面抹上一层豆沙。

步骤 34

用一根擀面杖抵着后面，缓慢卷起来。

步骤 35

然后收紧蛋糕胚，不然空气太多。

步骤 36

在虎皮蛋糕胚上抹一层豆沙。

步骤 37

把卷好的蛋糕胚收口朝上放在豆沙上面。

步骤 38

简单包裹住。

步骤 39

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步骤 40

大家如果想让切面光滑点，可以把刀稍微加热一下。或者直接放煤气灶上用火烧。

步骤 41

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步骤 42

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小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的小贴士

大家有不懂的可以看我视频，百度今日头条。搜我的ID 就能看到了。~~或者不懂私信我，我会定期回复的

菜谱创建时间：2019-12-02 17:21:52