撕着吃的牛奶吐司

作者： 红红私房小厨

900普通土司盒一个，记录下时间温度，方便查看！

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 50克
• 盐 6克
• 蛋液 75克
• 酸奶 60克
• 牛奶 250克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 45克

撕着吃的牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机

步骤 2

低速搅拌均匀，转高速打至扩展阶段。

步骤 3

加入黄油，低俗混合均匀，转高速打至完全扩展阶段。

步骤 4

取出面团，面温保持在26度左右，整形放入打蛋盆，盖上保鲜膜！

步骤 5

放入发酵箱，28度环境下发酵至2-2.5倍大，大约70分钟。

步骤 6

发酵好的面团戳洞不回缩不塌陷。

步骤 7

分割成5个面团，每个180克，折叠法整形成长条，28度环境下松弛20分钟。 180克一个面团做平顶吐司，剩余的面团留着做老面，平均分配就不用盖盖子，做山型吐司！

步骤 8

多余的面团用密封袋装起来放速冻，好多方子用到老面，好像都没有特地做过老面，剩余的面团就装起来以后用！

步骤 9

松弛好的面团正面朝上，擀开成牛舌状，翻面从上至下卷起。

步骤 10

依次擀好，擀好的卷不能比土司盒宽，窄一点没事。

步骤 11

挨个放入土司盒，面团方向要一致。

步骤 12

放入发酵箱，温度33湿度75，发酵至8分满

步骤 13

表面喷点水，盖上盖子。

步骤 14

送入180度预热好的烤箱最下层，38-40分钟。 每个烤箱温度不一样，我的长帝设置了下火加了15度上火减了15度，温度计显示185度。

步骤 15

出炉震一下，然后把吐司倒出来，扶正放凉。

步骤 16

侧面的来一张。 记录一下:2019年10月25号，底火偏弱一点，上火刚好，下次调整一下火。

步骤 17

放凉到28度左右装袋即可，撕开组织棒棒的。

步骤 18

再来一张侧面的。

步骤 19

切片组织还行。

菜谱创建时间：2019-12-02 12:47:47