热带水果慕斯蛋糕(简易版)

作者： 煤球的烘焙手账

喜欢百香果独特的酸甜口味，搭配芒果🥭的甜甜糯糯，巧克力饼底又很好的中和了酸甜度，让整个慕斯蛋糕更富有层次。学习法甜之后最喜欢的一款配方。曾经在5分钟被3个人刮分掉一个6寸的蛋糕哦~好吃程度可想而知~关键是！小白也可以成功上手~ （懒人妙招）芒果口味的把配方百香果替换就可以了

用料

• 百香果慕斯层 1个
• 百香果果茸 105克
• 吉利丁块 45克
• 蛋白 35克
• 白砂糖 47克
• 淡奶油 195克

热带水果慕斯蛋糕(简易版)的做法步骤

步骤 1

淡奶油打发6成备用~质地以提起可以留下为宜 备用

步骤 2

百香果果茸加热到50-60度，停火加入吉利丁融化，隔冰水降温备用。

步骤 3

1.锅中倒入白砂糖，加入适量水，能融化白砂糖即可。加热到118°。 2.另一个盆中放入蛋清，用打蛋器微打出泡沫。 3.沿盆壁，缓慢把118°糖水倒入蛋白中，同时用打蛋器高速打发至硬性发泡. 打发好的蛋白是明亮有光泽的，不容易消泡。 备用

步骤 4

蛋白微微变白泡即可。

步骤 5

打发好的蛋白提起后的状态。

步骤 6

淡奶油和百香果果茸用刮刀混合均匀

步骤 7

加入打发的蛋白霜，用刮刀混合均匀，装入裱花袋，挤入模具中1/3，盖上刷了糖水的巧克力饼底。(饼底另写一个菜谱)

步骤 8

混合后的慕斯挤入模具中，四周用勺子🥄抹平，不要留空隙。

步骤 9

速冻或冷藏，凝固即可。 芒果慕斯挤入凝固后的模具中，最后再盖上一层饼底，压平，不要超过模具外围。冷冻至凝固。

步骤 10

也可以做成杯子蛋糕，也很好吃😊😊😊 慕斯凝固即可食用，如果表面需要喷砂或淋面，则需要凝固坚硬状态。喷砂液体的温度冬天在45°左右，淋面液体在38°左右即可。

热带水果慕斯蛋糕(简易版)的小贴士

1.混合时用橡皮刮刀，避免过度消泡。 2.硅胶模具四周要用勺子🥄模平，脱模后四周才会好看，不会看出内馅的层次。金属模具也可以操作。 3.巧克力饼底刷糖水，增加湿润的口感。糖:水:白兰地利口酒1:1:1 4.118糖水倒入蛋白中时，要保持室温25度左右，这样盆壁才不会太凉，糖浆可以流淌下去。如果太冷，糖浆会沾到盆壁上瞬间凝固。或者也可以在盆底放一盆温水。 5.吉利丁块是泡发后的(1克吉利丁片或粉:5克水)吉利丁和液体的比例大概是100克液体:2/3克吉利丁

菜谱创建时间：2019-12-02 09:34:24