戚风生日蛋糕坯

作者： 青柠之

生日蛋糕做法一样配方比例不同，下面是一个10寸配方。 蛋黄糊里可以最后放蛋黄。 蛋白霜打发先高速再低速，打发完了会有硬块，先拿铲子翻拌均匀，然后再跟蛋黄糊混合。 蛋黄最好是常温，面粉一定要过筛，吸收水分快。 低温长时间不会裂开，高温时间短会开裂，可以烤一会儿中间划十字。

用料

• 蛋白 8个
• 白糖 80克
• 蛋黄 8个
• 玉米油 80克
• 白糖 40克
• 牛奶（水） 120克
• 低粉（普通粉） 130～150克
• 柠檬汁（醋） 几滴
• 盐 1克

戚风生日蛋糕坯的做法步骤

步骤 1

八个鸡蛋磕入盆中，把蛋黄捞出放到一个小点盆里，也可直接把蛋清蛋黄分开入盆

步骤 2

白糖～玉米油～牛奶～面粉，放在盆里搅拌均匀，最后放蛋黄搅拌均匀。蛋黄糊细腻柔滑，没有干面疙瘩。《后蛋法》

步骤 3

蛋清加白糖80克，几滴白醋，高速打发，提起打蛋器不带勾或大湾勾，不要打过了，这是打好滴蛋清糊。

步骤 4

把1/3蛋清糊倒入蛋黄糊里面，切拌均匀，再全部倒回蛋清糊里面，切拌均匀，倒入10寸模具，七八分满，入烤箱下层。（也可倒入8寸跟6寸两个模具中，做个上下双层蛋糕）

步骤 5

烤箱130℃预热五分钟，烤一个小时，

步骤 6

在烤过程中根据颜色加盖锡纸，一般烤30分钟加盖锡纸，免烤糊了。温度有点高，裂开了😛

步骤 7

香喷喷的戚风大蛋糕出炉了，轻微墩两下，倒扣在烤盘上，凉透脱模。

步骤 8

里面那盆开裂了😀，温度有点高，烤箱小了，应该放一盆靠外一点。我两盆，八寸靠里面就裂开了，六寸在外面还行，微微裂开。

步骤 9

趁热墩两下，倒扣在网盘上凉透脱模。

步骤 10

凉透脱模，完整的戚风蛋糕胚，不塌陷，不回缩，完美😄

步骤 11

早点，下午茶，茶余饭后，因为喜欢，怎么吃都好吃😊 下面是做戚风蛋糕容易出现的问题，供参考

步骤 12

没烤熟

步骤 13

蛋白打大了，烤箱温度高了

步骤 14

一般没考熟

步骤 15

温度低了

步骤 16

低温，蛋白消泡了

步骤 17

面火高，封盖快，空气出不去，出出炉多振几下

步骤 18

没有凉透就脱模容易塌腰

步骤 19

低火过高

步骤 20

未烤熟就出炉了

戚风生日蛋糕坯的小贴士

注意 1.蛋白全程高速打发，内部组织孔大，提速打发就不出现这个问题了 2.出炉以后轻微震动两下，不要太重，容易崩塌了，直接塌陷了 3.低温130长时间70分钟，不会裂开，高温150短时间60分钟，容易裂开

菜谱创建时间：2019-12-02 06:18:16