清汤羊肉扯面

作者： 暖暖_tds3

冷空气来啦，一枚位于不南不北没有暖气只能靠一身正气硬抗的杭州人，突然很想吃羊汤面。拿出某东买的一公斤宁夏滩羊后腿肉，为了避免广告嫌疑，羊肉牌子就不公布啦。宁夏羊肉确实好吃啊，挑剔的猪队友都对面汤赞不绝口。一个人做面条，所以抱歉，实在拍不了图。

用料

• 面粉400 克
• 水200 克
• 盐1 克
• 羊后腿肉 1000克
• 花椒 若干粒
• 生抽 0.5勺
• 青蒜或者香菜 一根或者一小把

清汤羊肉扯面的做法步骤

步骤 1

拿出羊肉，冷水化冻，换两三次水后，把羊肉切成两大块。特大号锅子里放满水（我家的是某牌的皇后锅，容量很大），放入羊肉，大火烧开，开盖烧，撇去浮末，放入一把花椒，盖上盖子，小火炖煮两三个小时。时间到，关火继续焖一会儿。因为家有十个月胖宝，为了让娃也能吃，别的啥配料也没有。没有过程图，其实也不需要图，因为真的超级简单的步骤，哈哈放张娃的照片吧。

步骤 2

扯面的步骤，对第一次操作的新手可能有点难度，但是也别害怕，大家多试几次，很快就能学会。为了面条筋道，面粉里需要放一点盐，面粉与水的比例为2:1，比例可以微微调整。揉好面团以后，醒发一个小时，再次揉一揉，再醒发一个小时。醒发后，把400克面粉加200克水揉成的面团，均匀分成八份，搓成十厘米左右的圆条，刷上一层食用油，把面团都叠在盘子里，盖上一个盖子或者保鲜膜，等开煮的时候打开就行。煮面条时，先下一大锅冷水，等水开的时候，切配料，把大蒜杆子切成小圈圈，大蒜叶子切成短短的，（其实放香菜更配，无奈家有一个吃香菜会头晕的队友，只能退而求其次放青蒜了）青菜洗了顺道丢进煮面水，羊肉整齐的切好。一切就绪，水也开了，这时候只要把面饼放砧板上用筷子一压，拉长，面条自然分成两根，入水，我先下的是自己吃的分量，三块面饼，剩下的五块面饼，是猪队友的份。等面条熟了，捞入大碗，放盐，一点点生抽，面上放一层羊肉，几根青菜，一把大蒜，淋上几勺煮羊肉的热汤，再放一点开水，满满一碗热气腾腾，鲜香扑鼻的羊肉扯面就完成了。趁队友给娃喂食无盐版的羊肉扯面时，我先开吃。

菜谱创建时间：2019-12-01 22:30:13