准备好食材和配料,香葱、大蒜切成末,干辣椒用食用剪刀剪成小段,火锅底料切小块,宽粉建议提前温水泡一下;
锅里水沸腾后,将丝瓜放入锅里焯一下,然后捞出待用(如果有其他蔬菜:豆芽、青笋等也分别依次放入锅里焯一遍);
记住:蔬菜类的食材焯完以后!水不需要倒掉,继续再用!锅里加入料酒;
再加几滴米醋;
焯鸭血捞出待用;
再分别把黄鳝、墨鱼仔、鲜牛百叶都下水焯一下,黄鳝要焯熟,牛百叶很容易老,在水里过一下就要捞出来;
锅热后倒油,调至小火,先倒入花椒炒出香味后,放干辣椒(准备的干辣椒的1/2,剩下的出锅时候还要用);
再加郫县豆瓣酱,将火调至中火,翻炒均匀后,再将火锅底料放入郭中,用小火把火锅底料炒化;
加入料酒;
放入生姜、香葱、蒜末(备用的香葱和蒜末只放一半);
调料炒好后,加入高汤,高汤这次没有提前准备,就加的开水,放四块牛肉汤块(下图),烧开后,中小火熬大概15分钟;
👆🏻就是这个牌子的牛肉汤块,非常推荐!我给家里孩子煮面条的时候放一块这个,做出来的味道特别棒👍🏻!孩子非常爱吃!
用漏网把锅里的调料渣捞出;
加入少许盐;
加入少许白糖;
再加适量生抽;
先下宽粉;
依次下:午餐肉、黄鳝、鸭血、墨鱼仔,牛百叶;
最后放丝瓜;
煮熟后,先将食材捞出放入容器中,最后倒入汤料,撒上香葱、蒜末、青花椒、干辣椒;
锅里油烧热后淋在上面即可,可以盖上盖子闷半分钟。
香喷喷~不要太下饭
如果蔬菜选豆芽或者金针菇,焯完以后可以直接铺在容器底部,不需要再放进辣汤里煮,丝瓜放辣锅里煮一下是为了更入味儿