荸荠鸡肉肠

作者： 懿念之德

第一次吃荸荠，削皮之后有将近500克，200克荸荠跟300猪前腿做了肉丸，剩下的300克做了鸡肉肠

用料

• 鸡胸肉 1000kg
• 胡萝卜 1根228克
• 盐 4勺
• 淀粉 70克
• 蛋白 2个
• 玉米粒 100g
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 葱姜水 大概100克
• 牛油 一大碗
• 芝士片 2片
• 荸荠 300g
• 白酒 适量
• 中号肠衣 2根
• 花椒 适量

荸荠鸡肉肠的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉，胡萝卜，荸荠切块放入破壁机，一次放入的话有点儿搅拌不动，最好分次放，要不然打几秒就得手动翻拌两下，边打边分次放入葱姜水

步骤 2

打成泥之后放入厨师机，加入玉米，芝士碎，料酒，胡椒粉，盐，蛋清，牛油，淀粉（下次可以放到葱姜水里）2-3档搅拌10-15分钟左右，放入冰箱冷藏2个小时或过夜

步骤 3

肠衣先用清水清洗一遍，将肠衣撑开开，然后打开自来水龙头，让水流充满整个肠衣，放入盆里泡半个到一个小时，捞出放入碗里倒适量白酒浸泡去腥，半小时后清水清洗一遍待用

步骤 4

灌肠器的头涂抹一些肉糜增加润滑度，将肠衣全部淘到灌肠器上，头打结，不要灌的太满，否则会煮爆，灌完所有肉刚好两根肠衣😜隔段系绳打结，每段拿针扎六七下，以防煮的时候煮爆，挂起来晾一晚上

步骤 5

凉锅放入晾好的肠，倒入适量料酒，姜片，花椒，开中小火，保持水不沸腾，煮至肠浮起出锅晾凉，沿结剪开，装保鲜袋冷冻保存，吃的时候拿出来煎一下就可以了

荸荠鸡肉肠的小贴士

这是记录我第一次灌荸荠鸡肉肠有点儿不太成功，厨师机15分钟，估计是荸荠中水份多，最后成品不Q，下次可以减半试下，咸淡合适，油量也可以，成品22根

菜谱创建时间：2019-12-01 17:11:51