下饭菜二 剁椒鱼头

作者： 爱吃狼猫猫

天气凉了就会特别想吃点辣的，难道辣的就可以暖和了吗？在我的强烈要求下，我老公去查了老饭骨的视频，果然有一个，超级下饭菜—剁椒鱼头。我们就在这里仿制一下。

用料

• 鲢鱼头 1个
• 料酒 2-3勺
• 盐 克
• 剁椒 5-6勺
• 香菜 10-15克
• 葱 1根
• 姜 7-9片
• 蒜 7-9瓣
• 豆豉 2-3勺
• 白醋 1-2勺

下饭菜二 剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

买比较大个的鲢鱼头一个，让店里给清理干净，剁成两半。回家再仔细洗一下，平放在盘子里。家里蒸笼比较大的可以两半鱼头放在一个盘子里，这样比较好看。

步骤 2

葱半根，切成葱末。

步骤 3

姜一块，切成细末备用。

步骤 4

蒜一头，大约7-10瓣切成细末备用。

步骤 5

豆豉2-3小勺，切碎备用。

步骤 6

起锅烧油，下入姜蒜末，小火慢炒。

步骤 7

加入豆豉，继续翻炒。

步骤 8

加入剁椒（红色或者绿色都一样），继续翻炒。

步骤 9

加入1-2勺料酒，提香去腥。

步骤 10

加入白醋1-2勺，继续翻炒，炒出香味后关火。

步骤 11

把炒好的料铺在鱼头上，一定要铺均匀而且要把鱼头所有部分都覆盖到。 笼屉上气后蒸8-10分钟。

步骤 12

起锅烧大约一碗水，把香菜放进去煮一下。

步骤 13

加入1-2勺味极鲜，继续煮一会。

步骤 14

煮沸后熬一会，把香菜的香味都煮出来。

步骤 15

到时间了就把蒸好的鱼端出来，浇入香菜水。

步骤 16

撒上小葱末（最好是细葱），因为是自己家里吃，所以就不浇油了，浇油的效果就是会亮很多，口感差距不大。 好吃下饭的剁椒鱼头就成了，两碗米饭🍚轻松吃掉😁

下饭菜二 剁椒鱼头的小贴士

1）香菜水太重要了，我一开始不以为意，浇上以后香味立刻翻倍级的增长。 2）剁椒用红的还是绿色的问题不大，味道差不多。

菜谱创建时间：2019-12-01 14:29:16